舌尖上的隨州味道——賀東麻酥餅香飄萬家

麻酥餅傳承藝人——賀東

   每一座城市都有一些老字號，它承載著一座城市獨(dú)有的歷史和文化，在隨州聚玉街西端一個(gè)不起眼的小角落，坐落著隨州有名的老字號——賀東麻酥餅店。

搟餅

   早上6點(diǎn)，小店里、案板前，年過花甲的店主賀東一雙手不停地忙活起來。配料、醒面、和面、捏團(tuán)、入烤箱······經(jīng)過30多道工序和流程，芝麻特有的濃郁香氣開始從烤箱中溢出鉆進(jìn)鼻孔中，這一天的生氣也在這一個(gè)個(gè)香郁酥脆的麻酥餅中升騰起來。

撒芝麻

   賀東今年61歲，是隨州均川人。據(jù)賀東介紹，他們家從事麻酥餅制作已經(jīng)有12代人了，明成祖年間，賀家先祖應(yīng)邀長居北京城，做宮廷糕點(diǎn)師的領(lǐng)班，其制作的麻酥餅類點(diǎn)心尤其受到皇帝的喜愛。后因日本侵略中國，北京淪陷，賀氏先祖到隨州均川避難，此后在此定居，其制作麻酥餅的手藝便祖祖輩輩流傳了下來。在賀東祖父那一輩，賀家的點(diǎn)心及麻酥餅在均川尤其暢銷，當(dāng)?shù)厣踔劣辛艘粭l以其祖父之名命名的巷子——“賀雙望的巷子”。

搓酥

   賀東打小他就從祖父、父親那里學(xué)會(huì)了做麻酥餅的手藝，19歲高中畢業(yè)以后他就開始經(jīng)營家里的麻酥餅店。隨著客源越來越廣，店里的生意越來越紅火，2001年，賀東將自家的麻酥餅店從均川搬到隨州城區(qū)。

摘坯

   剛開始搬到隨州時(shí)，賀東的麻酥餅店在隨州并沒有太大的名氣，為了鋪開市場，賀東每天趕早起床，做好麻酥餅就用三輪車推著沿街叫賣，即使是寒冬臘月也不例外。經(jīng)過幾年的積淀，賀東麻酥餅在隨州名氣越來越大，附近居民家里舉行生日宴、婚宴等，飯桌上總少不了賀東家的麻酥餅，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、西藏等全國各地，甚至有客戶專程打來越洋電話，讓賀東把做好的麻酥餅遠(yuǎn)寄到美國、日本、新加坡。

酥香可口的麻酥餅

   與一般市面上多以面粉配制的餅食不同，賀東麻酥餅用核桃仁、芝麻仁、紅棗、蓮子、綿白糖、蜂蜜等純天然材料，經(jīng)數(shù)代人傳承并不斷革新的工藝巧制而成。聚玉街上的麻酥餅店一度有上十家，但只要一提及賀家麻酥餅，吃過的人無不豎起大拇指。

   賀東說，其實(shí)秘訣就在于他們家的麻酥餅是純手工制作，從學(xué)徒時(shí)期他就苦練手上功夫，餡料如何配比、如何才能甜咸適口，力道多一分則太過，少一分則不足，從開始配料到最后出爐完工全靠指尖的敏銳感覺的功夫和多年來積累的經(jīng)驗(yàn)。

   百十年來，為了讓更多的人嘗到自家的麻酥餅，今年年初，賀東專門為自家的麻酥餅注冊了商標(biāo)，如今，有了自已的品牌，還擁有了蘊(yùn)涵歷史文化與優(yōu)異品質(zhì)的包裝，市場銷售日漸供不應(yīng)求。

   一年四季，這個(gè)座落在角落里的小店總是人來人往，這里面孕育著勤勞樸實(shí)又懂得生活的一家人的紅火日子，也包含著眾多隨州飲食男女一日三餐平淡中的溫暖與踏實(shí)。

摘自：http://www.job0722.com/news/news-show-4566.htm