本帖最后由 小把酒 于 2017-7-8 15:39 編輯
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2017-7-8 14:54 上傳
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2017-7-8 14:55 上傳
走遍大街，穿過小巷。尋覓隨州街巷里最動人的美食，這一次我們來到的是南關(guān)口，告訴我你身邊的“老味道”，尋找美食背后動人的點滴。加小編微信號muge668，我們可以聊聊。
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2017-7-8 14:57 上傳
早上六點半，李記餃子門店的門還緊閉，62歲的李師傅已經(jīng)在樓上的工作間開始準備起了一天的工作：剁肉、盤餡、搟面皮和包餃子，就這樣的準備工作已經(jīng)進行了20余年了。
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2017-7-8 14:58 上傳
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2017-7-8 15:39 上傳
李師傅說自己83年參加過隨州省勞動局舉辦的廚師技術(shù)比賽，獲得3級烹飪師。96年從飲食服務公司下崗后，就落戶南關(guān)口，在街邊開了自己的第一家店，當時叫做李記快餐餃子店，有三層樓還帶一個大院子。
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2017-7-8 14:59 上傳
李師傅說：那個時候又做快餐又做餃子，雖然看起來生意紅火，但是人忙不過來，味道跟不上，客人也就留不住了。所以現(xiàn)在干脆盤下了現(xiàn)在這個不足50平米的小店，一心只想把餃子做好。
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2017-7-8 15:00 上傳
▲早起的他已經(jīng)開始了一天的工作
雖然現(xiàn)在店里的生意已經(jīng)逐漸交給兒子打理，但是每天挑選食材和制作餡料，還是他自己親自把關(guān)。“餃子最重要的就是在這餡上，一定要新鮮�！�李師傅說他每天早上6點半起床把市場運過來的新鮮食材進行清洗和剁碎處理。
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2017-7-8 15:01 上傳
剛進到李師傅的工作間，他第一個拿給我看的就是這兩個老物件，“跟著我十幾年啦，平時不舍得用，這搟面杖以前有我小手臂那么粗，刀子也有手掌那么寬，現(xiàn)在都快磨沒了�！�
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2017-7-8 15:01 上傳
別看李師傅已經(jīng)62歲了，做起事情來一點也不含糊，包起餃子來也是眼疾手快。“平均一天要包9000個餃子，請了4個工人和我一起，從早上9點半包到中午1點半。”
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2017-7-8 15:02 上傳
因為要保持餃子皮的口感，李師傅始終堅持手工搟皮，這樣搟出來的餃子皮不會硬，吃起來也勁道十足。從搟面皮到包餃子，李師傅幾乎一氣呵成。
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2017-7-8 15:02 上傳
▲眨眼間一個餃子就包好了
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2017-7-8 15:08 上傳
李師傅指著冰柜里擺的整整齊齊的餃子告訴我：三分利吃飽飯 對半利齁死人 。 做生意不能只想著賺錢，更重要的是一個口碑，這么多年，老顧客們口耳相傳，我們才能堅持到今天。
李師傅說：“我們一家四口都守著這家餃子店，我自己負責盤餡和包餃子，兒子負責和面和煎餃子，老伴負責煮餃子和主要工作，兒媳負責收銀和招呼客人�！�
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2017-7-8 15:08 上傳
于是結(jié)束了和李師傅上午的采訪，我終于等來了下午4點半，門店正式開門營業(yè)。我到的時候李師傅的兒子已經(jīng)在店里忙開了。
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2017-7-8 15:09 上傳
門口的小牌子上寫的很清楚，水餃10元19個，煎餃10元20個。
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2017-7-8 15:10 上傳
因為廚房太小了，基本上可以一眼望到底。首先看到的是這幾個頗有煙火氣息的煎鍋。十幾年間，大煎鍋已經(jīng)從一個變成了四個。而廚房里忙碌的人，還是兩個。
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2017-7-8 15:10 上傳
洗的干干凈凈的湯勺和準備的很充分的味碟。都顯示著李記餃子對顧客的用心。小小的一家店從里面的物件到味道整整保留了20年，說長不長說短不短，簡單的一盤煎餃，里面的裝的卻是沉睡的時間。
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2017-7-8 15:21 上傳
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2017-7-8 15:21 上傳
煮餃子是一門技術(shù)活，溫度，時間，缺一不可，與時間賽跑的可能就是食物快要熟的那幾秒，久了太軟，快了餃子皮不勁道。這對已經(jīng)有幾十年煮餃子經(jīng)驗的李家阿姨來說是家常便飯。
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2017-7-8 15:21 上傳
“老板，來20塊的煎餃！” “我要30的，坐在這吃” “還有我的10塊錢的煎餃帶走別忘了！”，下午6點的時候應該算是一波晚飯高峰期，門口排起了長長的隊伍。仿佛眨眼間，人就都來了。
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2017-7-8 15:22 上傳
七嘴八舌之間，李家阿姨總能在第一時間反應過來記住每個客人點的數(shù)量，然后一股腦的丟進湯鍋里。餃子在鍋里翻滾2分鐘后，就會被撈起來送進煎鍋。
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2017-7-8 15:23 上傳
幾乎每三分鐘這口大煎鍋就會被填滿。餃子在里面滋啦滋啦發(fā)出歡快的碰撞聲，每一個在外等候的食客，眼里都有期待的光芒。
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2017-7-8 15:23 上傳
灶是有溫度的，在冰涼舒適的空調(diào)房里做不出這些煙火味的美食。 就是那種連挑剔的舌頭都能得到慰藉的鮮美。
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2017-7-8 15:23 上傳
才將到下午5點，廚房里的溫度就已經(jīng)比外面的溫度高了十幾度，一進去就像蒸桑拿，李小哥的汗水已經(jīng)從頭淋到了腳后跟。“做這行哪有不苦的，但是我們都已經(jīng)做好吃苦的準備了�！�
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2017-7-8 15:25 上傳
母子兩個在里面忙的像停不下的陀螺，但配合間又天衣無縫。“一家人能在一起就行�！�
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2017-7-8 15:25 上傳
毫不夸張的說，我在短短的2個小時之內(nèi)，看到了隨州人對于美食近乎瘋狂的癡迷。幾乎每分鐘都在排隊，有開車過來買的，有騎摩托來買的，有拖家?guī)Э趤淼�，有帶著自己打包盒來�?....真的是排隊一小時，只為吃一口餃子。
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2017-7-8 15:25 上傳
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2017-7-8 15:28 上傳
煎餃，它的良配必然是一碟醋和干辣椒面。就這么蘸著吃。咬破薄薄的餃子皮，里面是滿到就要溢出的韭菜豬肉餡，添上一些醋，鮮美就在口中肆意，或許這就是夏天的味道。
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2017-7-8 15:29 上傳
做飲食行業(yè)最重要的就是憑良心講誠信，“我們的餃子我們自己敢吃，干干凈凈，吃完不拉肚子” 有的時候，忙到太晚家里來了客人，李師傅就招呼全家人一起吃一頓豐富的餃子宴。
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2017-7-8 15:27 上傳
和煎餃不同，一碗好吃的湯餃 ，不需要濃厚的湯底，簡簡單單餃子湯里只需要加上一點點鹽就恰到好處，出鍋后撒上蔥花。如此一碗清清爽爽的餃子就被端上了桌子。
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2017-7-8 15:27 上傳
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2017-7-8 15:30 上傳
20多年了，幾千個日日夜夜，每天堅持下午4點半開攤，晚上11點半收攤，餃子的味道不含糊，餃子的餡料保持新鮮。他們始終相信：“自己帶頭吃， 顧客才會相信你。”
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2017-7-8 15:31 上傳
藏在南關(guān)口40年—屬于老隨州們的深夜食堂，夜色越濃烈，就越是熱鬧。如果你想要去吃李記餃子，請記住一定要趕早，因為去晚了你根本沒有地方落腳。
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2017-7-8 15:32 上傳
我能想到深夜最快樂的事情就是分享。無論白天你是什么人，到了夜里，在這里你就是再普通不過的一枚食客。
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2017-7-8 15:32 上傳
在這里，一瓶清爽的冰啤酒，一盤外酥里嫩的肉餃子，就已經(jīng)能夠填滿每一顆在白日里被生活折磨的精疲力盡的心靈。
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2017-7-8 15:33 上傳
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2017-7-8 15:34 上傳
很多來這里的食客，都是從小吃到大的，“我從還是小孩的時候開始吃這里的餃子，到現(xiàn)在帶著我的孩子過來吃這里的餃子�！�
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2017-7-8 15:34 上傳
拍這張照片的時候，已經(jīng)將近深夜11點，小李哥和他的媳婦站在柜臺前得空說了會話，他給媳婦倒了一杯她喜歡的葡萄果汁，享受了幾分鐘難得的清閑。
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如今的老李已經(jīng)62歲，年過花甲的他想把自己與老伴兩人終生奮斗的事業(yè)，交給自己的兒子兒媳，但是他非常的渴望，能與大家交流餃子：
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2017-7-8 15:35 上傳
有人問李師傅：為什么不去武漢等大城市發(fā)展？做了一輩子的餃子，并不想做什么大生意夠本就好。 在隨州生活習慣了，也不想離開。
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2017-7-8 15:35 上傳
你喜歡煎餃還是湯餃？ 我在評論里等你 為堅持了21年的李記餃子點ZAN 也給“小把酒”點個ZAN 并發(fā)到圈子讓朋友看看吧！
— END —
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2017-7-8 15:36 上傳
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在隨州
總有一些人，一些故事
會觸動我們的內(nèi)心，
值得我們品味......
隨州網(wǎng)《尋覓》欄目，
講隨州人自己的故事！
我們走遍大街，穿過小巷，
去尋覓，他們生活的痕跡。
記錄他們歲月的故事，
用鏡頭留住時間，
讓夢想與心靈相逢。
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