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豬肉維B1多

配栗子補(bǔ)腦

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：按照《中國(guó)食物成分表》，同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，能改善產(chǎn)后抑郁癥狀，還能消除人體疲勞。

適用人群：豬肉性平，一年四季均可食用，各種體質(zhì)的人都能吃，但其脂肪含量比其他肉類(lèi)高，因此更適合消瘦的人，體態(tài)較胖和高血脂的人則要適當(dāng)控制吃的量。

烹調(diào)方法：豬肉脂肪高，不適合煎炸，以燉煮為宜，炒時(shí)應(yīng)控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀適合切成絲炒食；肩肉適合剁成肉餡或用來(lái)燉肉；豬骨適合煲湯。豬肉味臊，燉煮時(shí)最好加一兩粒大茴香，加幾顆栗子能補(bǔ)腦。

挑選要點(diǎn)：新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉呈白色且有光澤，觸摸起來(lái)，感覺(jué)微干或稍濕，但不黏手，手指按壓有彈性。不新鮮或病死豬肉則呈灰色或暗紅色，肥肉呈淡綠色或桃紅色，摸起來(lái)干燥、黏手。注水肉一般表面潮濕，彈性差，重壓時(shí)還有液體滲出。含瘦肉精的肉看上去異常鮮艷，肥肉較薄，通常不足1厘米。

牛肉最補(bǔ)鐵

配土豆健脾

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：紅肉是鐵元素的重要來(lái)源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質(zhì)和鋅的含量也高于其他肉類(lèi)，而脂肪含量最低。

適用人群：牛肉性微溫，一年四季均可食用，各種體質(zhì)的人也都可以吃。但牛肉肌肉纖維較粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

烹調(diào)方法：牛肉的里脊部分最嫩，適合炒肉絲、肉片；肩肉也比較嫩，適合燒燉；牛腩適合煲湯；腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正，烹調(diào)時(shí)不宜加味道過(guò)濃的香辛料，加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經(jīng)典的搭配之一，可以補(bǔ)脾。

挑選要點(diǎn)：新鮮牛肉紅色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白或呈淡黃色，表面微干，不黏手，彈性好，無(wú)異味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色淺紅，老牛肉肉色深紅，愛(ài)吃嫩牛肉的人可細(xì)心區(qū)分。

羊肉能補(bǔ)硒

配蘿卜潤(rùn)肺

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：羊肉營(yíng)養(yǎng)和牛肉類(lèi)似，同樣富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵，是補(bǔ)血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他肉類(lèi)，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護(hù)視力、抑制腫瘤。

適用人群：羊肉性溫?zé)�，最好在冬春食用，能益氣、補(bǔ)虛、抗寒，適合瘦弱、怕冷的虛寒體質(zhì)的人食用，對(duì)氣喘、氣管炎、肺病患者相當(dāng)有益。相反，如果身體怕熱，經(jīng)常大便燥結(jié)，就要少吃羊肉。旺火導(dǎo)致的咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹患者應(yīng)忌食�！胺恃蛉馄�”的脂肪含量一般超過(guò)30%，血脂高的人還是少吃點(diǎn)好。

烹調(diào)方法：羊肉質(zhì)地細(xì)嫩，里脊、肩肉、后臀都適合短時(shí)間烹調(diào)菜肴，此外，羊排骨適合煲湯，羊腿肉適合小火慢燉。烹調(diào)羊肉時(shí)，搭配山楂、綠豆可去除膻味；搭配白蘿卜可補(bǔ)肺；搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。

挑選要點(diǎn)：購(gòu)買(mǎi)羊肉時(shí)，可以觀(guān)察一下肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的越好。新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。如果發(fā)白，一般已經(jīng)超過(guò)3個(gè)月；如果呈暗紅色，可能經(jīng)過(guò)反復(fù)解凍；如果脂肪部分發(fā)黃，說(shuō)明凍了太久。挑選鮮羊肉時(shí)，要摸一摸，手感上有點(diǎn)黏，注過(guò)水或不新鮮的羊肉就不會(huì)黏手。此外，通常骨骼細(xì)的羊排，說(shuō)明羊的年齡較小，肉質(zhì)更柔嫩。