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標(biāo)題: 紙上談烹.刀法篇之斜刀法 [打印本頁(yè)]

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-5-17 21:56
標(biāo)題: 紙上談烹.刀法篇之斜刀法
斜刀法就是刀面與砧板小于九十度的一種刀法。斜刀法雖常用，但卻沒(méi)有直刀法那么多分支技法，斜刀法只有兩種：正手批和反手批
正手批：右手拿刀，刀刃斜對(duì)在左手邊，斜著批斷原材料的一種刀法。一般適用于加工無(wú)骨細(xì)嫩的韌性原材料，同平刀法中的拉刀批相似。

反手批：右手拿刀，刀刃斜對(duì)著前方，右手往前斜著反推的一種刀法。一般適用于加工易滑動(dòng)或脆性的原材料，這種刀法最常用的就是打花刀，在混合刀法中最常用。

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