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最愛(ài)那道鮮美無(wú)比的濃湯----酸菜魚(yú)頭燉豆腐

最是人間四月天，好花似夢(mèng)柳如煙。四月是個(gè)浪漫的季節(jié)，陽(yáng)光嫵媚，那一簇簇的花開(kāi)，或清雅或嬌柔，令人心醉。四月亦是最易犯春困的時(shí)候，天氣日漸轉(zhuǎn)暖，氣候潮濕，都會(huì)令人會(huì)感到困倦、疲乏、頭昏欲睡，這時(shí)要多吃些紫色食物，補(bǔ)腦的食物，多喝些的祛濕湯，多出去做些戶外運(yùn)動(dòng)。

補(bǔ)腦食物中最好的就當(dāng)屬鳙魚(yú)頭，鳙魚(yú)，又名“胖頭魚(yú)”、“大頭魚(yú)”、“花鰱”、“黑鰱”。鳙魚(yú)頭是歷來(lái)被美食家所推崇的魚(yú)頭之一。最為肥美的為水庫(kù)魚(yú)頭王，水庫(kù)天然生長(zhǎng)的鳙魚(yú)，其大且富含膠質(zhì)，腦滿肉肥，含有一種人體所需要的魚(yú)油，而魚(yú)油中含有多種不飽和脂肪酸，這就是人們所說(shuō)的腦黃金。這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。記得有次與老哥及其朋友一行十幾人去一小城泡溫泉，特地去了當(dāng)?shù)爻雒�的水�?kù)漁莊，漁莊依水庫(kù)而建，成一走廊形，坐在上面，放眼望去，四面環(huán)山，山水倒影，相映成趣，隱約可見(jiàn)大魚(yú)在水里自由自在的游動(dòng)，到是一個(gè)休閑的好去處。點(diǎn)了一條十幾重的魚(yú)，老板問(wèn)想怎么吃，一人提議整條魚(yú)燉湯喝，居然大家都同意了，最后好一大鍋湯端上來(lái)，奶白的湯都熬起膠了，熱氣騰騰散發(fā)著引人垂涎的香味，一碗熱熱的湯下肚，自舌尖到每一根神經(jīng)都快樂(lè)的想跳舞，鮮美到令人心顫，那真是一種難以形容的暢快。

鳙魚(yú)頭越大越好吃，一般水庫(kù)魚(yú)頭都有五斤重左右，我買了半只，也有兩斤多，足夠家人吃了，魚(yú)頭燉湯與豆腐最搭宜的，平日里我們都是喜歡用嫩豆腐，但是我這次想熬濃湯，最近這里開(kāi)了家豆腐店，老豆腐做得由為好，豆香味十足，所以特于買了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中帶酸，酸中帶甜，非常用爽口。

材料：水庫(kù)鳙魚(yú)頭、潮州咸酸菜(或本地酸菜)、姜、蔥或蕪茜。

調(diào)料：胡椒粉、麻油、廣東米酒、生粉。

1．鳙魚(yú)頭斬件(買時(shí)叫老板處理好)，洗凈備用。瀝干水，用鹽略腌片刻。

2．咸酸菜洗凈切成條。姜、蔥或蕪茜冼凈，姜切片，蔥切成蔥花。

3．豆腐用清水泡著，切厚塊。

4．鍋內(nèi)加適量油燒開(kāi)，將魚(yú)頭均勻抹上一層薄生粉放入，兩面煎黃，少許米酒，加清水，姜片，蓋蓋，大火將湯煮成奶白色。

5．將豆腐，酸菜放入，燉15分鐘。

6．待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因?yàn)橄趟岵艘呀?jīng)很咸，所以我就不加鹽了。湯已很鮮，所以沒(méi)加雞精，這個(gè)可隨個(gè)人口味。裝入湯碗后再撒上蔥花或蕪茜即可。

豆腐

豆腐的蛋白質(zhì)的含量約8.4％，在植物類食物中，其蛋白質(zhì)含量已算很高了。更為奇妙的是，如把豆腐及其前身豆?jié){與牛奶相比較，如果兩者的蛋白質(zhì)含量相等時(shí)，脂肪含量則不及牛奶的1/3，而多種維生素含量基本相等，但鐵質(zhì)含量為牛奶的五倍

特別提示：

1．我用的是潮州咸酸菜，這種菜不是太酸，有些微甜。如果用本地酸菜太酸的話不易放得太多，以免搶去湯的鮮味。