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標(biāo)題: 雨打菜花 最最家常的一根豆角 [打印本頁]
作者: 開水不響涼白開 時間: 2014-7-14 16:12
標(biāo)題: 雨打菜花 最最家常的一根豆角
曾經(jīng)看過有人這么寫過:“豆角開花一對對,爭向愛人敞心扉。紅顏消褪青絲老,相依相生永相隨!彪m然只是以豆角來做比,但是也讓豆角這種家常得不能再家常的菜變得有光環(huán),因為它不再是單純的豆角,而是生活中讓人愉悅起來的一部分。
荷蘭豆
荷蘭豆并非產(chǎn)于荷蘭,之所以被稱為荷蘭豆,乃是因為荷蘭人把它從原產(chǎn)地帶到中國。17世紀(jì),荷蘭人憑借強(qiáng)大的海上艦隊統(tǒng)治了東南亞的臺灣和南洋諸島,從世界各地帶來各種舶來品,自此,當(dāng)?shù)鼐用耖_始稱之為荷蘭豆,后來下南洋過番的閩南人、潮汕人將其帶回家鄉(xiāng),也沿用了當(dāng)?shù)氐慕蟹,稱豌豆為荷蘭豆。
豇豆
豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種,秋季采收成熟的莢果,除去莢殼,收集種子備用;或于夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果食用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。但是生豇豆中含有兩種對人體有害的物質(zhì):溶血素和毒蛋白,所以食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。
眉豆
眉豆俗稱飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。眉豆是粵人所習(xí)稱。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品”。眉豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素,所以加熱時一定要注意,眉豆一定要煮熟以后才能食用,否則會出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。
長豆角
豆角是各種豆科植物果實的統(tǒng)稱,豆莢長如管狀,質(zhì)脆而身軟,常見的有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時,一般以豆角粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。營養(yǎng)成分很好,是蔬菜中的“肉類”。
扁豆
扁豆的通用名是藊豆,別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜。扁豆是人們經(jīng)常吃的食物,又是甘淡溫和的健脾化濕藥;扁豆衣就是扁豆的種皮,性味、功用與扁豆類似,只是效力遜于扁豆而已;扁豆花就是扁豆的花,有化濕解暑之功效。
四季豆
四季豆是菜豆的別名,菜豆是豆科菜豆種的栽培品種,在浙江衢州叫做清明豆,在中國北方叫豆角,在四川叫做四季豆,是餐桌上常見的蔬菜之一。無論清炒,還是和肉類同燉,抑或是焯熟涼拌,都很符合人們的口味,但是有微毒,應(yīng)用清水浸泡20分鐘后再烹調(diào)食用。烹調(diào)時須熟透再食用。
作者: 暑假熱死了 時間: 2014-7-14 17:54
原來有這么多豆角啊
作者: 開水不響涼白開 時間: 2014-7-14 17:57
作者: 為她奮斗 時間: 2014-7-14 19:34
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