<blockquote id="eh4bk"></blockquote>

隨州網

標題: 自制葡萄酒！ [打印本頁]

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-10 10:29
標題: 自制葡萄酒！
本帖最后由幽谷百合于 2014-8-19 14:47 編輯

又是一年葡萄豐收季，看著那誘人的葡萄，心里就癢癢的，想做葡萄酒。
我已連做4年葡萄酒，都比較成功，去年釀的還有30斤沒喝完，今年就少做了點。說實話，我做葡萄酒并不是因為自己如何如何喜歡喝，而是覺得做葡萄酒是一種樂趣，就跟過年裝香腸一樣，如果不做的話，就覺得這個季節(jié)少了點什么似的，再加上家庭條件又不是很好，買不起好的紅酒，而自制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，喝起來特別放心。于是昨天休息時去街上買了30斤葡萄，回來做酒�，F(xiàn)跟大家分享一下做葡萄酒的過程：也請朋友們都來說說你們做酒的心得和方法！
1、從市場上買回來的30斤自然成熟的葡萄
(, 下載次數(shù): 119)

2、把葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡15分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，然后撈起來再沖洗兩遍后撈起來濾水
(, 下載次數(shù): 133)

3、把沖洗好的葡萄的水濾干
(, 下載次數(shù): 117)

4、把葡萄挨個拔下來放在盆里捏碎
(, 下載次數(shù): 127)

5、從市場上買回來的白砂糖
(, 下載次數(shù): 122)

6、將捏碎的葡萄裝進玻璃瓶中，然后將白砂糖倒入葡萄泥中攪拌均勻（白糖的比例是：10斤葡萄加2.5斤白糖）
(, 下載次數(shù): 118)

7、攪拌均勻后，先用塑膠袋把瓶子口封緊，然后再蓋上蓋子，注意瓶子不要裝得太滿，要留出四分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來，封好后放在陰涼干燥處讓其自然發(fā)酵21天左右后再過濾（后續(xù)工序待25天后再續(xù)寫） (, 下載次數(shù): 120)

8、發(fā)酵7天的葡萄泥

(, 下載次數(shù): 119)

9、發(fā)酵9天的葡萄泥，根據(jù)這顏色和出酒量，就可知道今年的葡萄酒又做的比較成功

(, 下載次數(shù): 116)

作者: 清心可以 時間: 2014-8-10 10:39
有一個問題問一下，你將瓶子封那么嚴，后期有氣體它不膨脹？

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-10 10:41
本帖最后由幽谷百合于 2014-8-10 10:55 編輯

清心可以發(fā)表于 2014-8-10 10:39
有一個問題問一下，你將瓶子封那么嚴，后期有氣體它不膨脹？

留有4分之1的空間，另外瓶蓋上的有個專用排氣的蓋帽，是專作葡萄酒用的

作者: 老三屆 時間: 2014-8-10 10:46
先坐個椅位

一會在向師付請教

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-10 10:55

老三屆發(fā)表于 2014-8-10 10:46
先坐個椅位一會在向師付請教

老前輩好！你先坐哈，我給你泡茶去

作者: 清心可以 時間: 2014-8-10 11:07
已編輯完畢，你可滿意？

這是一個操作的問題，你差點還把我搞糊涂了，一點編輯沒圖片，想半天才搞懂。

作者: sz-houzi 時間: 2014-8-10 11:33
自制的好

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-10 11:39

清心可以發(fā)表于 2014-8-10 11:07
已編輯完畢，你可滿意？

這是一個操作的問題，你差點還把我搞糊涂了，一點編輯沒圖片，想半天才搞懂。

非常滿意，我剛才按你教的方法，試了下，可以了，下次就知道怎么發(fā)圖文并茂的貼子了，太感謝清心版主了

作者: 我喂自己袋鹽 時間: 2014-8-10 12:22
本帖最后由我喂自己袋鹽于 2014-8-10 12:24 編輯

30斤葡萄這么多啊~ 看起來搞好后肯定很好喝啊

作者: 老三屆 時間: 2014-8-10 13:35
我沒做過葡萄酒,喝過親戚們做的,今年想自己學做一點.
學習師付你的密技后,(已收藏了).下決心自已做幾十斤.送我弟姐們一家?guī)捉?就得二十斤以上.
向師付報告如下:
1)上鹿鶴去買幾個大口玻璃瓶.
2)衛(wèi)生干凈及二次發(fā)酵、避光儲藏、居家都有條件.
3)虹吸到于凈的飲料瓶也備幾十個了.
幾個問題是請教下師付

都是聽別人說的)
1)什么時節(jié)買回葡萄為好?
晚熟卜萄什么時間上市?晚熟的日照時間長,糖份值高些,沒微酸味.
2)去果園自采好、還是市購好?
去果園專挑有一層白色粉狀野生酵母菌的卜萄.不用水洗.
3)網購一點進口卜萄酒酵母添加,同時放幾片橡木.
望師付針對我這學徒指導一二、謝了

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-10 14:28

sz-houzi 發(fā)表于 2014-8-10 11:33
自制的好

謝謝朋友和支持！自制葡萄不僅能喝到放心的葡萄酒，而且還能享受做酒的那個過程！

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-10 14:30

我喂自己袋鹽發(fā)表于 2014-8-10 12:22
30斤葡萄這么多啊~ 看起來搞好后肯定很好喝啊

這次買的葡萄非常好，利用率達到了95%，并且大部分葡萄里沒籽，葡萄汁多，所以捏好的葡萄泥就多

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-10 14:37

老三屆發(fā)表于 2014-8-10 13:35
我沒做過葡萄酒,喝過親戚們做的,今年想自己學做一點.
學習師付你的密技后,(已收藏了).下決心自已做幾十斤. ...

老前輩好，你老人家不恥下問，針對你提的三點，后輩抖膽說幾句，第一，要在葡萄大上市的時候買，現(xiàn)在正好；晚期葡萄一來成熟的不均勻，二來少且貴；第二，不管是到果園摘的還是在市場上買的，一定要浸泡，沖洗，因為現(xiàn)在葡萄打農藥打的厲害，如果殘留的農藥多，做出來的酒喝了對身體有危害，曾聽說有人喝自制葡萄酒喪失了生命的；第三，你說的進口葡萄酵母和橡木，這個我沒試過，不曉得行不行，但我見過有人在葡萄發(fā)酵20天過濾成酒后加好白酒的（這樣可增加葡萄酒的度數(shù)）

作者: 永~~恒 時間: 2014-8-10 15:51
只想喝現(xiàn)成的，不想做怎么辦？？？

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-10 16:38
標題: r
本帖最后由幽谷百合于 2014-8-10 16:40 編輯

永~~恒發(fā)表于 2014-8-10 15:51
只想喝現(xiàn)成的，不想做怎么辦？？？

把地址和姓名還有手機號給我，我家去年釀的還有，給你快遞2、3斤去，沒多大個事的

作者: szwxq132 時間: 2014-8-10 20:42

這是個技術活...

作者: 五月天 時間: 2014-8-10 20:52

作者: ~云淡風輕~ 時間: 2014-8-10 21:06
哎呀，真是個聊郎人！我因為不喝酒壓根就沒做過葡萄酒，不過看到親戚做的還是有些羨慕的，有時間的話我也嘗試做一點。你那樣一玻璃壇子大概要幾多斤葡萄��？

作者: 海的聲音 時間: 2014-8-10 21:39
你還騷能干的

每年多做點啊，幫我留個幾斤，一定出錢買的哈，先喝的試試看好不好喝

作者: 愛和樂經典 時間: 2014-8-10 22:00

自制葡萄酒好。但去年到我大嫂子那兒，喝的是野葡萄酒，味更正更純更綠色。只是野葡萄太難找了。

作者: 老三屆 時間: 2014-8-10 22:14

幽谷百合發(fā)表于 2014-8-10 14:37
老前輩好，你老人家不恥下問，針對你提的三點，后輩抖膽說幾句，第一，要在葡萄大上市的時候買，現(xiàn)在正好 ...

謝謝了
明天去一橋頭去買卜萄、照師付教的做,到時網友聚會、代上兩瓶大家嘗嘗

作者: 老三屆 時間: 2014-8-10 22:20

~云淡風輕~ 發(fā)表于 2014-8-10 21:06
哎呀，真是個聊郎人！我因為不喝酒壓根就沒做過葡萄酒，不過看到親戚做的還是有些羨慕的，有時間的話我也嘗 ...

你不是個百能呵?手有一雙,嘴有一張,做事不小得幾靈精,一條街說你遼郎

作者: 滴滴答 時間: 2014-8-10 22:25

永~~恒發(fā)表于 2014-8-10 15:51
只想喝現(xiàn)成的，不想做怎么辦？？？

買瓶裝葡萄酒。

作者: 滴滴答 時間: 2014-8-10 22:26
樓主好厲害，莫喝醉了。

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-10 22:31

szwxq132 發(fā)表于 2014-8-10 20:42
這是個技術活...

真的很簡單，只是要勞點神而已
！

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-10 22:32

五月天發(fā)表于 2014-8-10 20:52

謝謝朋友的支持！

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-10 22:34
本帖最后由幽谷百合于 2014-8-10 22:42 編輯

~云淡風輕~ 發(fā)表于 2014-8-10 21:06
哎呀，真是個聊郎人！我因為不喝酒壓根就沒做過葡萄酒，不過看到親戚做的還是有些羨慕的，有時間的話我也嘗 ...

呵呵，聊郎人，真的過獎了！我那個瓶子只能做35斤葡萄，估計最低能做25斤酒

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-10 22:36

海的聲音發(fā)表于 2014-8-10 21:39
你還騷能干的每年多做點啊，幫我留個幾斤，一定出錢買的哈，先喝的試試看好不好喝

哈哈，有機會，一定請你喝喝我釀的葡萄酒！

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-10 22:38

愛和樂經典發(fā)表于 2014-8-10 22:00
自制葡萄酒好。但去年到我大嫂子那兒，喝的是野葡萄酒，味更正更純更綠色。只是野葡萄太難找了。

是的，野葡萄個小且稀少，很難弄到那么多

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-10 22:46

老三屆發(fā)表于 2014-8-10 22:20
你不是個百能呵?手有一雙,嘴有一張,做事不小得幾靈精,一條街說你遼郎

我也曉得她，要人才有人才，能說會道的，是個大遼郎人！

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-10 22:48

滴滴答發(fā)表于 2014-8-10 22:26
樓主好厲害，莫喝醉了。

謝謝鼓勵！偶爾醉醉而已

作者: ~云淡風輕~ 時間: 2014-8-10 22:59

老三屆發(fā)表于 2014-8-10 22:20
你不是個百能呵?手有一雙,嘴有一張,做事不小得幾靈精,一條街說你遼郎

你又是在哄我開心喲，我聊郎個莫斯設，手一雙只會做個直路子活兒，嘴一張只曉得好帚，囧啊

作者: ~云淡風輕~ 時間: 2014-8-10 23:02

幽谷百合發(fā)表于 2014-8-10 22:46
我也曉得她，要人才有人才，能說會道的，是個大遼郎人！

你又在那兒咵彩兒喲，搞滴跟你悶了解我樣，我奏是個莫本事冒得，嘴尖毛長腹中空的人物兒

作者: 素顏yx123 時間: 2014-8-11 00:15
本帖最后由素顏yx123 于 2014-8-11 00:21 編輯

樓主真是很能干，又會做菜，又會釀酒，帖子也寫得好，跟云淡有得一比。
@~云淡風輕~

哈~~~
每年看到別人做葡萄酒，我都也想做來著，可最后總是因為太懶散而不了了之，樓主這帖子又勾起癮來了，請教樓主幾個問題哈：
1，樓主的那個瓶子能裝多少酒啊，你買的三十斤葡萄又能做多少酒呢？你一共裝了幾個這樣的瓶子？
2，我以前聽人家說洗葡萄的時候要剪成一顆一顆的，而且要把蒂把留到，凡是沒有蒂把的都不能用，為的是不讓細菌進到葡萄里，看樓主都是整串的洗的，另外你說洗好后要瀝干水，那要干到什么地步呢？是完全干透還是怎樣？
3，樓主用糖的這個量是自己審的還是別人說的？做好后甜度不知道怎樣，我見有人用冰糖做的，不知道哪個更好呢？
4，你都用塑料袋先把瓶子封緊了，那個排氣孔還能排氣嗎？如果能排氣的話，是否在發(fā)酵過程中需要經常排氣？

作者: 老三屆 時間: 2014-8-11 05:07

素顏yx123 發(fā)表于 2014-8-11 00:15
樓主真是很能干，又會做菜，又會釀酒，帖子也寫得好，跟云淡有得一比。
@~云淡風輕~哈~~~
每年 ...

看人家樓主拍的照片多養(yǎng)眼.我上次拍的"臘肉拖面",一個爛鐵缽缽,你還專帖拍我板磚

作者: 老三屆 時間: 2014-8-11 05:22
本帖最后由老三屆于 2014-8-11 05:25 編輯

~云淡風輕~ 發(fā)表于 2014-8-10 22:59
你又是在哄我開心喲，我聊郎個莫斯設，手一雙只會做個直路子活兒，嘴一張只曉得好帚，囧啊

喂,小妮娃子!我?guī)资畾q了還瞎嚼個勒白骨?你稱二兩棉花在灣子里訪哈,我老三屆是不是一張嘴嚼的冒得款的人?
從上街頭到下街尾子上,郎個不曉得你人又遼郎又零新.我姨侄兒子在淅河教書,他一弄就失八輩子悔,曉得那時后把你接到的......

作者: 老三屆 時間: 2014-8-11 05:32

五月天發(fā)表于 2014-8-10 20:52

你的個人圖像可否改為動態(tài)圖?我在網上曾見過.小娃子嘴里冒煙,小JJ一動一動的

作者: 蒼瞳 時間: 2014-8-11 09:52
不是說自制的葡萄酒有毒嗎

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-11 10:09

素顏yx123 發(fā)表于 2014-8-11 00:15
樓主真是很能干，又會做菜，又會釀酒，帖子也寫得好，跟云淡有得一比。
@~云淡風輕~哈~~~
每年 ...

謝謝素顏這么相信我，我也就不謙虛了哈，我也是在別人介紹的方法的基礎上再容納點自己的思路上做的酒，僅供參考，很多人比我做酒的經驗更豐富。

1、我這個瓶子能裝50斤酒，但因為葡萄在發(fā)酵的過程中要產生氣體膨脹，所以只能做35斤葡萄，留1/4的空間，以防發(fā)酵的葡萄泥外溢，灑糟了。我買的30斤葡萄估計能做20斤酒（這個要看葡萄的好壞和葡萄的水份含量），30斤葡萄再加上6斤白糖裝一瓶剛剛好；
2，洗葡萄這個，是有講究，我第一年就是剪成一顆一顆的，把蒂把留到，但捏的時候發(fā)現(xiàn)那個蒂把黑乎乎的，總覺得殘留的有污垢，所以又一個個把蒂把去掉，很麻煩，并且葡萄的利用率太低了；第二年，我就把葡萄前成幾個一小串的那種洗，洗好了再一個個摘下來捏的；第三年、第四年，因為沒人幫忙，再加上買的葡萄是長的很密很沉的那種，不好剪，再加上我一個人弄就偷了個懶，整大串地洗，多洗幾次，然后再挨個摘下來捏，這樣葡萄的利用率就高，能達到95%；（這三種洗法，我覺得第二種剪成小串洗是最好的）；
3、白糖的比率，很多人是說10斤葡萄加2.5斤白糖，加白糖不僅是增加甜味而且是催葡萄發(fā)酵，不加糖就發(fā)不了酵。我不喜歡太甜，所以少加了點點，等過濾成酒后，再往酒里加冰糖或蜂蜜（這個根據(jù)自己的喜好加多加少）；
4、我也想過既然用了排氣蓋，又去用袋子封緊，有點自相矛盾，但我一直是那樣弄的，因為留的空間多，所以還沒有溢出過，那個排氣蓋是自動的，不需要人經常去排氣，美女如果想做的話，最好把空間留好，最少要留1/4

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-11 10:20

蒼瞳發(fā)表于 2014-8-11 09:52
不是說自制的葡萄酒有毒嗎

聽說過，也只是聽說過，有個老頭喝自制的葡萄酒，喝死了的，但我做過3年了，一直在喝，感覺沒問題

作者: 拓展人 時間: 2014-8-11 10:20

作者: 我喂自己袋鹽 時間: 2014-8-11 11:20

幽谷百合發(fā)表于 2014-8-10 14:30
這次買的葡萄非常好，利用率達到了95%，并且大部分葡萄里沒籽，葡萄汁多，所以捏好的葡萄泥就多

看來是賺了

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-11 11:31

拓展人發(fā)表于 2014-8-11 10:20

謝謝朋友！

作者: 海的聲音 時間: 2014-8-11 20:10

~云淡風輕~ 發(fā)表于 2014-8-10 22:59
你又是在哄我開心喲，我聊郎個莫斯設，手一雙只會做個直路子活兒，嘴一張只曉得好帚，囧啊

嗚嗚，我不允許你這樣說自己

作者: ~云淡風輕~ 時間: 2014-8-11 22:21

老三屆發(fā)表于 2014-8-11 05:22
喂,小妮娃子!我?guī)资畾q了還瞎嚼個勒白骨?你稱二兩棉花在灣子里訪哈,我老三屆是不是一張嘴嚼的冒得款的人 ...

你說的跟當真的樣，居然還冒出個姨侄兒子來，你的編故事能力實在是太強大了

作者: 風箏隨我飛 時間: 2014-8-12 09:27

幽谷百合發(fā)表于 2014-8-10 22:34
呵呵，聊郎人，真的過獎了！我那個瓶子只能做35斤葡萄，估計最低能做25斤酒

樓主真是能干的女性，你所用的器具和我家差不多是一樣的，我也喜歡作，每年做一點，只不過是作野生的葡萄，感謝分享

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-12 09:40

風箏隨我飛發(fā)表于 2014-8-12 09:27
樓主真是能干的女性，你所用的器具和我家差不多是一樣的，我也喜歡作，每年做一點，只不過是作野生的葡萄 ...

很想分享朋友做酒的方法和心得！

作者: 一直是傻瓜 時間: 2014-8-17 20:24
自己太懶了，也想喝

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-18 08:43

一直是傻瓜發(fā)表于 2014-8-17 20:24
自己太懶了，也想喝

估計不是真正地想喝，否則就會去做

作者: 方瑃裝飾設計 時間: 2014-8-18 10:47
生活在于創(chuàng)造，甘苦冷暖自知。樓主釀造的幸福生活溢于顏表，感謝你的分享

作者: 藏秘熏蒸養(yǎng)生館 時間: 2014-8-18 11:09

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-18 14:31

方瑃裝飾設計發(fā)表于 2014-8-18 10:47
生活在于創(chuàng)造，甘苦冷暖自知。樓主釀造的幸福生活溢于顏表，感謝你的分享

生活在于創(chuàng)造，甘苦冷暖自知！

作者: 幽谷百合 時間: 2014-8-18 14:33

藏秘熏蒸養(yǎng)生館發(fā)表于 2014-8-18 11:09

謝謝朋友

！祝朋友生意興隆、財源滾滾，永遠年輕漂亮！

歡迎光臨隨州網 (http://m.infinitetetris.com/)