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標(biāo)題: 廣水名菜——紅燒喜頭魚 [打印本頁(yè)]

作者: 麗塔 時(shí)間: 2015-2-28 17:59
標(biāo)題: 廣水名菜——紅燒喜頭魚

廣水市地方特色名肴-----紅燒喜頭魚

(, 下載次數(shù): 33)

   紅燒喜頭魚是在我們廣水人餐桌上出現(xiàn)較多的一道菜肴。家家都會(huì)做，那紅亮的色澤和味濃汁厚的湯汁無(wú)比下飯，也是廣水人普遍都愛的一個(gè)口味。喜頭魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉均可。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補(bǔ)人。喜頭魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，洗凈后入鍋煎炕，配以蔥，姜，蒜，八角，干紅椒，料酒，香醋，冰糖，精鹽等，旺火燒煮至熟，收汁出鍋，具有紅亮滑潤(rùn)，魚肉松軟，湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特色。

   喜頭魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬，是一種主要以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。喜頭魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。喜頭魚藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。喜頭魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

紅燒喜頭魚
主料：
   喜頭魚500克(大約3條)

調(diào)料：
   食用油：75克，生姜：5克，香蔥：8克，大蒜：10克，干辣椒：5克，精鹽：4克，桂皮：一塊，花椒：30粒，冰糖：5克生抽：10克，料酒：20克，雞精：3克，香醋：5克。白糊椒粉少許。

制作：
1、喜頭魚3條約500克，處理干凈
2、配料準(zhǔn)備好（姜蔥，辣椒剪小段，桂皮一塊，花椒適量，冰糖2粒）。
3、炒鍋置旺炎上，注入食用油，待鍋內(nèi)油完全燒熱后（冒青煙的那種），下喜頭魚魚煎制。
4、煎至喜頭魚兩面焦黃色。
5、將生姜，大蒜，干辣椒，花椒，桂皮入鍋內(nèi)油中爆出香味。
6、加沒(méi)過(guò)魚身的水開始燒煮（水開后，加生抽，料酒，香醋，冰糖，精鹽）。
7、待鍋內(nèi)湯汁剩下不多時(shí)，加少許雞精與香蔥即可離火起鍋裝盤。

特點(diǎn)：
   色澤紅亮，味濃汁厚，魚肉松軟，異常鮮美。

怎么樣，流口水了吧！~~~

作者: 彎弓 時(shí)間: 2015-2-28 20:57
喜歡做喜歡吃

作者: 信義和 時(shí)間: 2015-3-4 16:51
美圖你說(shuō)個(gè)毛啊

作者: 404228218 時(shí)間: 2015-4-1 20:03
我星期天照著做了，怎么吃起來(lái)腥味太重了啊��？

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