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標(biāo)題: 鯽魚湯的12種做法，美味又簡(jiǎn)單。 [打印本頁(yè)]

作者: 輕音島の遐想 時(shí)間: 2015-5-15 14:27
標(biāo)題: 鯽魚湯的12種做法，美味又簡(jiǎn)單。
豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中含有的�；撬嵊薪档湍懝檀嫉淖饔谩Ｒ虼�，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量卻非常豐富，兩者合起來吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。鯽魚湯還有更多的做法哦！看看吧。
　

　
　　一、鯽魚豆腐湯(可降低膽固醇)
　
　　有營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，卻沒有十全十美的食物。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛不釋口”，營(yíng)養(yǎng)方面也不落后———富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富�？墒�，豆腐在營(yíng)養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。不過還好，豆腐的缺陷可以通過搭配得到改善。
　
　　原料：鯽魚兩條，一塊錢的豆腐
　
　　制作方法：
　
　　1、鯽魚去鱗、腸雜，這個(gè)過程賣魚的可以完成，但回來的時(shí)候還是要自己再洗洗干凈，因?yàn)橘u魚的師傅不會(huì)幫你弄多干凈的，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘。
　
　　2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。
　
　　3、鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，將魚兩面煎黃，
　
　　4、加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色，
　
　　5、開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花,味精裝碗就成了。
　
　　二、蘿卜絲鯽魚湯(減脂瘦身)
　
　　蘿卜絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節(jié)飲用，因?yàn)樘}卜絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。
　
　　材料：鮮鯽魚(1尾，638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)
　
　　調(diào)料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
　
　　制作方法：
　
　　1、鯽魚去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚身雙面斜劃三刀。
　
　　2、白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。
　
　　3、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
　
　　4、鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。
　
　　5、灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。
　

　
　　三、鯽魚沙鍋
　
　　原料：河鯽魚3條,玉蘭片200g,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200g.
　
　　調(diào)料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g.
　
　　制作方法：
　
　　1、玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐1分7,鮮蘑菇1分2,洗凈,裝入砂鍋待用。
　
　　2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
　
　　3、河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
　
　　4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
　
　　四、白湯鯽魚
　
　　主料：活鯽魚2條（約重 500克）。
　
　　配料：熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水發(fā)香菇2 5克。
　
　　調(diào)料：紹酒 50克，精鹽7克，味精2. 5克，蔥結(jié)10克，姜片 5克，熟豬油7 5克，熟雞油10克。
　
　　制作方法：
　
　　1、將鯽魚治凈，在魚脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋。
　
　　2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將魚放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水750克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(shí)(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。
　

　
　　五、節(jié)瓜腐竹鯽魚湯
　
　　材料：節(jié)瓜1條，腐竹2條，鯽魚1條，蔥，姜適量。
　
　　制作方法：
　
　　1、節(jié)瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。
　
　　2、鯽魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節(jié)瓜絲，腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘，等節(jié)瓜軟了之后放蔥段，加鹽調(diào)味。此菜亦湯亦菜，清淡得來又好味，這個(gè)季節(jié)最合適。
　
　　六、奶湯鯽魚(催乳良方)
　
　　原料：鯽魚2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。
　
　　制作方法：
　
　　鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背兩側(cè)每隔1厘米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，燜至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。
　

　
　　七、桑葉鯽魚湯(疏散風(fēng)熱)
　
　　材料有：桑葉、鯽魚（先煎香）、扁豆、蜜棗、姜片。
　
　　制作方法：
　
　　適量的水煲開，把上面材料放下鍋煲2小時(shí)左右，加適量的鹽。
　
　　桑葉主治： 1、青盲。2、風(fēng)眼多淚。3、眼紅澀痛。4、頭發(fā)不長(zhǎng)。5、吐血不止。6、肺毒風(fēng)瘡�！�7、癰口不收。8、湯火傷瘡。9、手足麻木。
　
　　八、鯽魚羹(魚肉鮮嫩)
　
　　用料：鯽魚2斤
　
　　制作方法：
　
　　1、帶白色者的鯽魚,去鱗，去腮，去內(nèi)臟,刮去肚內(nèi)黑膜,清水洗凈。
　
　　2、鍋內(nèi)添水燒開，將魚放入焯熟。
　
　　3、把魚撈出用手一提一抖,去盡魚骨。魚肉待用。
　
　　4、將鮮嫩筍,水發(fā)香菇,火腿等配料切絲。
　
　　5、炒鍋燒熱,放豬油燒熟后，添加鮮湯和焯魚的湯，然后放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開，加鹽、味精，放入熟鯽魚肉,再用水淀粉勾濃芡。
　
　　6、最后撒上胡椒粉，點(diǎn)香油盛出即可食用。
　

　
　　九、鯽魚羊鮮湯
　
　　材料：河鯽魚一條,羊肉半斤,蔥,姜,鹽,料酒
　
　　制作方法：
　
　　1、羊肉切成合適大小
　
　　2、河鯽魚去除內(nèi)臟,另外要把魚嘴下面的一塊肉切掉,如果不切掉,做出來的魚會(huì)有一股土腥味.
　
　　3、炒鍋加油,下蔥,姜及羊肉炒,噴料酒.再加水燒沸,同時(shí),旁邊另準(zhǔn)備鍋,放油,將鯽魚兩面煎黃,魚煎好了，羊肉湯鍋里的水也已經(jīng)沸騰了,將魚倒在羊肉湯鍋內(nèi).(河鯽魚要放入沸水中,這樣燒出來的湯是奶白色的.)
　
　　4、湯鍋離火前加適量鹽就可以了。
　
　　5、可以加點(diǎn)香菜,喜歡吃辣的加些辣醬.
　
　
　　十、魚腥草煲鯽魚(治咳嗽)
　
　　魚腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、側(cè)（折）耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用于痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。
　
　　材料：魚腥草、鯽魚、蜜棗、姜片
　
　　制作方法：
　
　　1、鯽魚要先煎香。
　
　　2、用適量的水煮開再把上面的材料放下去煲1.5小時(shí)左右，再加適量的鹽就OK了。
　

　
　　十一、天麻菊花鯽魚湯(明目清火)
　
　　功效：滋補(bǔ)肝腎，明目清火。
　
　　原料：天麻5克，菊花1朵，鯽魚400克。
　
　　調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量。
　
　　制作方法：
　
　　1、菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。
　
　　2、鯽魚洗凈后兩面煎一下，與天麻一起燉煮20分鐘。
　
　　3、加入鹽、蔥、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。
　
　　12.鯽魚煎蛋湯(惠州美食)
　
　　原料：鯽魚
　
　　制作方法：四兩左右的鯽魚三條洗凈。（魚肚內(nèi)的黑膜一定洗掉）起洗干凈油鍋，鍋熱后放魚煎至兩面金黃即可。沙鍋加開水，將煎過的魚放入，開大火（為把魚中的膠原蛋白燉出來）。
　
　　當(dāng)湯色變白時(shí)，關(guān)小火。這時(shí)可加入煎好的荷包蛋，煮開。
　
　　再開鍋。加鹽，味精，胡椒粉即可。
　
　　十幾種美味的鯽魚湯就這樣做成了，是不是很簡(jiǎn)單？有空時(shí)可以做給家人吃，暖暖他們的胃。

作者: 輕音島の遐想 時(shí)間: 2015-5-15 14:31
魚，老人吃了滋補(bǔ)養(yǎng)身，孩子吃了聰明可愛，女人吃了美容養(yǎng)顏，男人吃了強(qiáng)身健體。

作者: 天地玄黃 時(shí)間: 2015-5-19 16:45
樓主是位有生活品位的人

作者: 輕音島の遐想 時(shí)間: 2015-5-20 08:41

天地玄黃發(fā)表于 2015-5-19 16:45
樓主是位有生活品位的人

謝謝夸獎(jiǎng)，只是看了美食喜歡同朋友來分享！

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