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標題: 憶舊事——酸菜火鍋 [打印本頁]

作者: 淅河窮人 時間: 2016-11-3 09:25
標題: 憶舊事——酸菜火鍋
一場連夜的秋雨，冰冷了大地，寒風凜冽吹拂在行人的臉上，意在告訴人們秋天已經(jīng)走遠了。天氣越冷，地里的青菜似乎長的越清爽。灣子里經(jīng)常會有人拖著手扶來賣大白菜，每家每戶都要買上至少兩花籃，有的家里人數(shù)多的要買幾挑子。買回來的大白菜，都會擺出來晾曬至半干，以前農(nóng)家都喂養(yǎng)了雞子，白菜全甩到屋上。
母親會提前把大水缸用開水洗凈瀝干，然后把白菜碼在缸里，碼一層撒一層鹽，然后用大青石板壓緊，再倒進沒有油煙的水，過20多天左右，缸里已經(jīng)長了白蒲，母親會拿出一顆白菜試嘗，輕咬白菜芯，如果已經(jīng)酸透了，才可以食用，否則吃了人會中毒的。

   過去下大雪，菜園子里的菜都凍脬了，凍爛了，而且也不好吃，吃到嘴里全是菜莖，腌酸菜就是為了應(yīng)對菜荒。下雪了到地里扒拉青菜，真是夠受的，手不但會被凍僵甚至會生凍瘡。酸作為五味之一，老少皆愛，酸菜炒雞蛋飯，酸菜魚，酸菜炒瘦肉，沒有人不愛吃的。平日里如果沒有下雪，即使酸菜已經(jīng)腌制好了，也不會吃到“爐娃”，一是麻煩，二是費油。過日子都精打細算，吃火鍋要的豬油也格外多，而且還費煤。母親經(jīng)常會炒青菜，同時放點豆渣粑，有時就光炒點酸菜，天天如此，我們就會有些怨言，母親就會破例煮爐娃。

   在壇子里剜幾疙瘩豬油，把酸菜放里面煮，再放一點辣椒面，爐火把酸菜煮的翻滾，騰起的水霧，伴著豬油的香味和酸菜的酸味，讓我們不禁咽下口水，趕緊盛飯猛吃，直到火鍋見底湯水全無。吃完后，打一個酸菜味的飽嗝，內(nèi)心別提有多舒坦了。記得有一年殺豬了，母親剁了幾片干瘦肉到火鍋里，一頓中飯硬是吃到下午3點
時間已經(jīng)走遠，80后正在老去，過往依然逼真鮮活。曾經(jīng)吃夠吃厭的青菜、豆渣粑，現(xiàn)在也很難吃到了，每年就只有過年才能吃到，由于豆渣粑是窮人粗糧，也很少上桌面。曾經(jīng)喜歡的酸菜火鍋，至今依然情有獨鐘，真是難忘的人間美食�，F(xiàn)在的食材不是有毒就是沒味了。

   現(xiàn)在的人們更注重身體健康，美味的酸菜好吃卻要忌口了，母親每年也腌制一些，大多都吃不完，剩下的都拋茅廁了。酸菜作為一種懷舊菜肴，在人們心中有著不可或缺的地位，那一年的酸菜火鍋啊，香味彌漫在農(nóng)家的廚屋里，圍著一群饞嘴的孩子…

作者: 戰(zhàn)無不勝599 時間: 2016-11-3 09:35
是啊，誰說現(xiàn)在的孩子幸福，現(xiàn)在的孩子們再也不會有這種童年的回憶了，這種魂牽夢縈的美味可以讓我們懷戀一輩子的，讓我們不管走到哪里，只要提起家鄉(xiāng)，就會自然而然想起的美味，這種可能就是鄉(xiāng)愁吧，一輩子難以忘卻的鄉(xiāng)愁