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標(biāo)題: 原來(lái)好吃的巧克力慕斯蛋糕是這么做出來(lái)的！私家配方哦快快收藏 [打印本頁(yè)]
作者: 子衿哦    時(shí)間: 2018-4-27 10:19
標(biāo)題: 原來(lái)好吃的巧克力慕斯蛋糕是這么做出來(lái)的！私家配方哦快快收藏
巧克力慕斯蛋糕
The Best
Chocolate Cake
淋面
葡萄糖………………337g
細(xì)砂糖………………135g
可可粉………………112g
淡奶油………………180g
吉利丁………………22g
1.水、葡萄糖、糖煮開
2.可可粉過篩，倒入1中煮開后倒入奶油繼續(xù)煮2-3min后均質(zhì)乳化
3.降溫至70℃以下加入吉利丁，均質(zhì)乳化
4.保鮮膜貼面冷藏，淋面時(shí)加熱至35-38℃使用
蜜桔果醬
蜜桔………………205g
細(xì)砂糖………………53g
橙汁………………30g
青檸汁………………25g
果膠粉………………3g
糖………………15g
1.蜜桔1000w煮30min，煮軟，取出，2個(gè)切丁，2個(gè)打成醬
2.糖、橘子汁、檸檬汁和A一起煮至成醬
3.最后加入果膠粉和30g糖
意式奶凍
奶油………………127g
糖………………10g
吉利丁………………2g
1.奶油、糖混合煮開
2.降溫至70℃以下加入吉利丁拌勻
3.倒入蜜桔果醬中，冷凍備用
慕斯
菊花………………8g
淡奶油………………117g
蛋黃………………75g
冰糖粉………………60g
嘉利寶70%巧克力………………117g
嘉利寶100%黑巧克力………………30g
1.牛奶、奶油、菊花煮開后浸漬10min，過篩（牛奶、奶油總重量保持，少的話稱量補(bǔ)上）
2.冰糖打碎成粉和蛋黃拌在一起，巧克力混合稱量
3.取1/3的A加熱沖去蛋黃中在國(guó)內(nèi)回煮至83℃，沖入巧克力中，乳化
榛子薄脆
嘉利寶牛奶巧克力………………20g
嘉利寶70%黑巧克力………………5g
50%榛子醬（有糖）………………40g
嘉利寶薄脆………………25g
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子醬加熱溶化后，拌入薄脆片
沙架海綿蛋糕
黃油………………200g
糖粉………………60g
香草………………3g
蛋黃………………9個(gè)
蛋白………………9個(gè)
糖………………270g
嘉利寶100%黑巧克力………………200g
面粉………………200g
1.黃油、香草、糖粉略打發(fā)
2.加入巧克力（預(yù)融）、蛋黃，混合均勻
3.蛋白略打發(fā)后分三次加入糖打發(fā)，分次加入2中
4.過篩面粉分次加入3中，攪拌均勻
5.倒入烤盤中平鋪，上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
(, 下載次數(shù): 35)




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