今日推薦139——《北平雜記》：老北京人是如何過(guò)年的？

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[摘要]正月十六日以前，鋪?zhàn)佣缄P(guān)門，什么也買不到。在初六以前，連油醋花炮都買不到。我曾見過(guò)一個(gè)小姑娘，正月初一出來(lái)買醋，買不到，立在鋪?zhàn)娱T前哭得可憐，我把他叫到我家，把我家的醋給了他一碗。

本文摘自《北平雜記》，齊如山 著，當(dāng)代中國(guó)出版社，2015年9月

過(guò)年（圖源網(wǎng)絡(luò)）

一年將盡夜萬(wàn)里未歸人

我想現(xiàn)在有這樣感慨的，不只我一個(gè)人，不過(guò)我更厲害。因?yàn)槲覀兗沂且粋�(gè)大家庭，我們老哥兒仨，一個(gè)八十多歲，兩個(gè)七十多歲，連子女二十余人，都在一塊住。北方土話，叫做一個(gè)鍋里攪馬勺。外國(guó)人不相信這些人可以同居，所以常常有各國(guó)朋友到我家來(lái)參觀。他們以為必有苦惱，我說(shuō)惟獨(dú)我們家，有快樂而無(wú)苦惱。因?yàn)橄乱惠叺娜耍�結(jié)了婚，女的固然是走了，男的也是愿離開就離開，愿回來(lái)就回來(lái)。幾時(shí)也可在家中吃住，可是他們掙多少錢，家里也不要，所以毫無(wú)苦惱。每頓飯，總是三四桌，尤其過(guò)年，更熱鬧。因此現(xiàn)在更常常想到從前的過(guò)年。

按北平從前一年沒有放假日子，尤其是官場(chǎng)，端午、中秋，工界或放，官商界則不放，惟獨(dú)年節(jié)，則非放不可。官場(chǎng)則于臘月二十或二十一日，由監(jiān)印官帶領(lǐng)吏役，把印洗凈，由堂官（尚書）包好，裝人印匣，把它供于案上，燃好香燭，全體堂官，全部官員，行一跪三叩禮，畢，再把它加以封條，這名詞叫做封印。從此便不辦事。除強(qiáng)盜，放火、人命等重大案情外，雖管地面的官員，也不辦公。各衙門及各省，都是如此。一直到次年，正月十九二十日開印，始才照常理事。開印的禮節(jié)，與封印一樣。在這一個(gè)月中，年前是忙于預(yù)備，例如掃房。北平之屋內(nèi)，是一年大掃除一次，名曰掃房，且必須揀黃道日，更非過(guò)二十三祭灶之后不可，以前不許掃房。

吃臘八粥，粥之熬法，至少須八樣。此時(shí)糧店，一定賣粥米，配好八樣，干果鋪賣粥果，也是配好八樣。買時(shí)，不必自己出主意，最省事�；实叟赏豕�，監(jiān)督在雍和宮熬粥，用以在各廟上供，且分賜各大臣。貧苦家，亦須八樣，或十六樣，有錢者，往往用八八六十四樣，且須吃八八六十四天。吃幾天之后，凍好，晾干，每天煮飯，放人少許，六十四天吃完。并且說(shuō)，雖腐敗嘍，吃了也不會(huì)有病。自然那一大鍋飯中，放上一小塊，再煮許久，雖壞，也不容易出毛病了。而大家則以為不出毛病，是用臘八粥的關(guān)系。吃完粥之后，接著擦洗供器，香爐換新灰，貼新灶王、換門神，貼對(duì)聯(lián)，買過(guò)年應(yīng)用的東西。此時(shí)大一點(diǎn)的學(xué)生，多要在街上擺一張桌，寫春聯(lián)售賣。北平從前有童謠曰“買春聯(lián)，取吉利，萬(wàn)年紅（紙名），好香墨。鋪眼聯(lián)（商家），現(xiàn)嵌字。一百錢，一付對(duì)。買橫批，饒福字”（小人臣轍）等等這些話，北京除貼春聯(lián)外，還要換門封，貼門封吉條。

換門封者，凡是官宦人家，影壁上，都有木架，中糊紅紙，把所有主人的官銜，都寫在上面，一種官銜一條；先人的，也可以寫，不過(guò)頂上須加原任二字，有把明朝先人的官銜，也寫上的。這種一年一換，所謂門封吉條者，是凡在衙門當(dāng)差之人，無(wú)論大小，均發(fā)給印好之封條，白紙墨字，上寫“奉某部某衙門諭，禁止喧嘩”等字樣；此條長(zhǎng)丈余寬尺余貼于門口兩邊。又有四塊，約一尺五寸到二尺見方，亦白紙墨字，上寫“禁止喧嘩，勿許作踐，如敢故違，定行送究”等字樣。御史之門口則多四塊，上寫“文武官員，私宅免見，一應(yīng)公文，衙門投遞”等字樣，雖都是白紙黑字，貼于門口，不但不嫌不吉利，且極以為光榮。

買年畫，年畫大約都是吉利畫，美人、戲劇的等等，吆喝的極好聽，都是七字句四句，我記的很多。例如畫的黃鶴樓，他便吆喝：“劉備過(guò)江發(fā)了愁，抬頭看見黃鶴樓，黃鶴樓上擺酒宴，周瑜問(wèn)他要荊州�！北热绠嫷霓r(nóng)家秋忙，他便喊“莊稼忙，莊稼忙，莊稼才是頭一行，老天歲歲如人愿，柴滿場(chǎng)來(lái)谷滿倉(cāng)�！北确疆嫷呐滞尥蓿�他便唱：“這個(gè)娃娃胖搭搭，大娘抱著二娘夸。姥姥家蒸的肉饅頭，吃著一個(gè)抱著仨�！北确疆嫷拿廊�，他便唱：“美人好似一枝花，買回家去當(dāng)成家（結(jié)婚），小兩口兒睡了覺，愛干什么干什么�！比绱朔N種，我曾抄錄幾萬(wàn)首，有吉利性的，有箴規(guī)性的，有詼諧性的，也很可觀。家家都要貼幾張，有的貼滿墻壁。所以北京竹枝詞，有“臭蟲一見心歡喜，又給來(lái)年搭了窩”之句。

買夠年貨，就該買吃食了。這是最重要的一件。因?yàn)檎�月十六日以前，鋪�(zhàn)佣缄P(guān)門，什么也買不到。在初六以前，連油醋花炮都買不到（臨時(shí)小攤不算）。我曾見過(guò)一個(gè)小姑娘，正月初一，出來(lái)買醋，買不到，立在鋪?zhàn)娱T前，哭的可憐，我把他叫到我家，把我家的醋，給了他一碗，請(qǐng)看有多嚴(yán)重。所以各家，都得預(yù)備夠半個(gè)月吃的東西才成，這叫做預(yù)備年菜。年菜這個(gè)名詞，很普通，鄉(xiāng)間都講包餃子，北京則講做年菜。年菜的做法，大多數(shù)與平常不同。平常之菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，一涼就不能吃，再一熱，便走了味。年菜則做好之后，現(xiàn)吃現(xiàn)蒸，不會(huì)走味，因?yàn)槎际翘貏e做法。他為什么要這個(gè)樣子呢，因?yàn)楸本╋L(fēng)俗，新正初五以前，不許動(dòng)刀，燈節(jié)以前，都要放假，玩玩逛逛，無(wú)暇做菜。所以必須如此。富家總要預(yù)備幾十桌，當(dāng)然自已有廚役，貧家也要巴結(jié)著做幾樣，中等以上人家則多是現(xiàn)找廚役，至少也要做七八桌，多至一二十桌。北京單有廚行，平常無(wú)事，專攬婚喪壽事的大買賣；應(yīng)好大生意幾百桌，幾千桌都可。他再約人，幾十個(gè)幾百個(gè)廚師，隨時(shí)可以約到。至于碗碟杯筷，以至廚房應(yīng)用家具，都有專門鋪?zhàn)映鲑I。這些廚師，每逢過(guò)年，都是專給人家做年菜，盤碗由他賃來(lái)，過(guò)年用完再還。至晚除夕，所有菜都須做好，正月間，有客來(lái)，蒸一蒸就吃，很方便。所以北京從前有請(qǐng)吃年菜之舉。

一切預(yù)備齊整，到除夕，家家懸燈結(jié)彩，祭祖，祭神，吃喝歡樂，這是各處相同的，不必多談。北京商家，亦有特別的舉動(dòng)，家家除夕，多燃燈燭外，門口都要立上三根竹桿，懸掛一掛百子旺鞭，大鋪?zhàn)颖夼陂L(zhǎng)則用杉高，兩旁架一對(duì)寫本字號(hào)大紗燈，此亦名曰官銜燈。在從前沒電燈時(shí)，此極壯觀。所以從前北京人都說(shuō)，除夕最像過(guò)年的景致，就是各鋪門口之燈籠，鞭炮，這話也實(shí)在不錯(cuò)。才把一年之帳目結(jié)束完畢，即放鞭祭神。鋪?zhàn)又屑郎�，有三種：一財(cái)神，二關(guān)公，三灶王。祭財(cái)神，當(dāng)然是為發(fā)財(cái)；祭關(guān)公，是因?yàn)樗�義氣，希望保佑同人，永遠(yuǎn)和美，如桃園之結(jié)義，意至善也；灶王，與住戶人家不同，只有灶王，沒有灶王奶奶。他們說(shuō)一群男子，供一位奶奶，有些不便，所以北京有一句歇后語(yǔ)，曰：“鋪眼里的灶王，獨(dú)座�！奔劳晟瘢�即睡，初一日大致多不起來(lái)，只派學(xué)徒到左近各街坊，投一字號(hào)片拜年便妥。住戶人家，自元旦起，都要拜年。尤其官員，到堂官家中拜年，必須在除夕，此名曰辭歲。因?yàn)樘霉偌抑校�在初一就不收名片了�?/p>

拜年一事，在北京相當(dāng)苦，而也有趣。尤其大宅門，來(lái)往多，拜年更費(fèi)事。堂官本人除最重要的幾家外，當(dāng)然都不用自已走，都是用子侄親戚替代。較親近的用子侄，其余泛泛的，就用親戚。這種人，平常每月也拿薪金，可以算是雇用員，俗名曰車楦。此二字，在從前是極普通的名詞。大宅門，家家要聘或雇這樣的一二人。因?yàn)殚熑藨?yīng)酬多，生日，滿月，婚喪等事，飯局（北京有人請(qǐng)吃飯，曰有一個(gè)飯局），聚會(huì)，不能不到，本人又沒有工夫都到，所以必有人代表。這種人，若用外人則不合適，必須用本家或至親到場(chǎng)時(shí)，該叫老伯姻兄等等，都可直呼，顯然是本主的子弟。若用外人，則不能如此。倘遇自已家中有婚喪事之謝客，或拜年，都是遣人投一名片便妥。因?yàn)檫@路事，不許請(qǐng)：因?yàn)檎?qǐng)進(jìn)去，他除了叩頭道謝外無(wú)他事。所以除非至親至友外，絕對(duì)不許請(qǐng)。倘要請(qǐng)人下車，那是人家要挑眼的。拜年到門口由跟班或車夫，遞一名片喊聲“請(qǐng)安道新喜”，門口人接過(guò)名片，高舉，喊聲“擋駕不敢當(dāng)”，便算禮成。車中人絕對(duì)不下車，但車也不能空著，必須有一人在內(nèi)，此人便名曰車楦，意思是把車楦滿不空就是了。倘本家沒車，或車不夠用，可以現(xiàn)雇車，講妥價(jià)錢之后，附加條件。第一，車夫須戴官帽，加錢一吊，平時(shí)把官帽放在喂騾子的車筐籮里頭，講好價(jià)，便戴上，這便像自己家里的車，不像雇的。第二，車夫須代遞名片，也加錢一吊。這個(gè)名詞，叫做戴官帽遞片子，因?yàn)殡m不用進(jìn)門，但自己遞名片，總要下車，不但白費(fèi)事，而且失官體，所以由車夫遞片。照樣喊一聲請(qǐng)安道新喜，便算完事，又省事又體面，才多花兩吊錢，

約合現(xiàn)大洋一角。大宅門應(yīng)酬多，由幾個(gè)車楦分路去拜，往往拜到正月過(guò)二十日才完，因?yàn)轵呠嚶�而路不好也�?/p>

再說(shuō)到家庭之樂，正月不禁賭，家家多耍錢，不過(guò)高尚商號(hào)多不許，總是大家打鑼鼓，從前很風(fēng)行。高尚人家，像斗牌，擲骰，打天九，推牌九等等，也不許，大約多是擲升官圖，或狀元籌等等。舊升官圖，種類也很多，我收藏的有十幾種。我友人傅君，藏有三十幾種。狀元籌之類，玩意也很多。有圍籌、漁籌。一是打圍，都是獸類。一是得魚，是魚類。我每種都收得一份。但不好。我給梅蘭芳每種買過(guò)一份，那是真好。圍籌又分三種，一是鳥獸合打，一是獸類，一光是鳥類。此外尚有戰(zhàn)籌，我只見過(guò)幾張，未見過(guò)全份。聞尚有山岳籌、江河籌，惜未見過(guò)，不知如何組織法�，F(xiàn)在回頭一想，正月里全家子女，再加上親眷，吃吃玩玩多么快樂。不但吃玩快樂，就是年前之各種忙碌，也是極有趣味的。如今只好等著回—大陸之后再說(shuō)了。然到彼時(shí)，家人親眷、朋友等等，是否尚都活著，真是不堪設(shè)想。這種情形，恨誰(shuí)呢絲？！

按北京新年，游會(huì)最晚，是二月二日天壇東邊之太陽(yáng)宮，據(jù)老輩的記載，說(shuō)太陽(yáng)宮并非為祭太陽(yáng)，因明崇禎皇帝之生日，是二月二日，所以遺老舊臣，都于此日，假借祭太陽(yáng)，而祭崇禎皇帝；以免清朝干涉，才建筑了這個(gè)廟。我們明年此日，是不能祭太陽(yáng)了，盼望后年去祭一祭，大概是有望的，但又須再來(lái)一個(gè)“雙鬢明朝又一年”了，噫。

《北平雜記》，齊如山 著，當(dāng)代中國(guó)出版社，2015年9月

《北平雜記》圖書簡(jiǎn)介

對(duì)故鄉(xiāng)故土顧望不已，對(duì)故事故人思戀未了。暮年的齊如山細(xì)致地勾勒出一幅生動(dòng)、溫婉的古都風(fēng)物長(zhǎng)卷。他像是穿著長(zhǎng)袍坐在四合院里，槐花香彌漫著，他一口京腔娓娓講述著這個(gè)令他摯念如斯的城市的種種。古都的大氣，民俗的樸厚，前清的逸聞……其言至淺，其情至深，不禁使人追憶著這座古都的前世今生，感慨系之，恍然如夢(mèng)……

齊如山（1875-1962），河北高陽(yáng)人。在北京生活了50年，1949年到臺(tái)灣，后以87歲高齡病逝于臺(tái)北。他研究國(guó)劇，記錄民俗雖多出于個(gè)人的興趣，但皆有大成。

他是與王國(guó)維、吳梅并稱的“戲曲三大家”。一生致力于國(guó)劇的研究，總結(jié)出中國(guó)戲曲的八字真言“無(wú)聲不歌，無(wú)動(dòng)不舞”。他對(duì)梅派藝術(shù)的形成并走向成熟功不可沒，后人有“賞梅勿忘齊如山”之說(shuō)。

信義和

很有意思啊

隨州新華書店

信義和 發(fā)表于 2015-10-28 16:15
很有意思啊

當(dāng)然，讀書本就是很有意思的一件事！