飲食習(xí)慣發(fā)生巨大變化 是什么在摧毀中國(guó)人的健康

每一天，為明天

中國(guó)人飲食習(xí)慣正發(fā)生巨大變化，患糖尿病和高血壓等慢性病的人群數(shù)量將飛速猛增，中國(guó)這一代人的男女平均體重比上一代增加了18至33磅。如果政府不大力控制現(xiàn)代市場(chǎng)及食品供應(yīng)的成本與價(jià)格，那么未來(lái)十年的健康成本將相當(dāng)之高，政府甚至將擔(dān)心健康勞動(dòng)力不足的問(wèn)題。

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近日美國(guó)《中參館》網(wǎng)站刊發(fā)了“中國(guó)對(duì)話”主編湯姆·萊維與北卡羅萊納大學(xué)全球營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查協(xié)調(diào)人巴瑞·珀普金的對(duì)話，討論了中國(guó)人飲食習(xí)慣正在帶來(lái)的變化。

湯姆·萊維：當(dāng)今中國(guó)的飲食正發(fā)生著什么變化?

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巴瑞·珀普金：有四個(gè)顯著的變化正在發(fā)生。第一，中國(guó)人越來(lái)越多地在零售市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)食物，比如便利店、中型超市或大型市常隨此變化而來(lái)的是加工過(guò)的包裝食品購(gòu)買(mǎi)量上升。

第二，從營(yíng)養(yǎng)效果的角度來(lái)說(shuō)，一大變化就是含動(dòng)物蛋白的食品購(gòu)買(mǎi)量大幅增長(zhǎng)。過(guò)去豬肉的購(gòu)買(mǎi)量曾位列第一，但如今已被禽類(lèi)所取代。

第三，中國(guó)人漸漸遠(yuǎn)離蒸煮和烘焙的烹飪方式，越來(lái)越多地選擇油炸食品，食用油的消費(fèi)量持續(xù)增漲。如今中國(guó)日均食用油攝取量達(dá)300至400卡路里。

第四，二十或三十年前的中國(guó)不存在糖攝入問(wèn)題。當(dāng)今即便是在一個(gè)農(nóng)村或小鎮(zhèn)，也一定找得到糖果店或出售甜點(diǎn)和軟飲料的小店。以前，中國(guó)的飲食里難覓糖的蹤影，但如今，糖正成為中國(guó)飲食中的一個(gè)新元素。而在上世紀(jì)80、90年代，中國(guó)人每日人均攝入2克糖。

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湯姆·萊維：中國(guó)飲食轉(zhuǎn)變的速度可以與其他哪個(gè)地區(qū)相比擬嗎?它帶來(lái)什么影響?

巴瑞·珀普金：就轉(zhuǎn)變速度而言，中國(guó)在零食、飲料、肉類(lèi)和油的攝入量這些方面都居世界第一。超市的增長(zhǎng)速度也一樣，從2001年的90億美元增長(zhǎng)到2009年的910億美元，而且增長(zhǎng)節(jié)奏還在加快——如今在每個(gè)小鎮(zhèn)上都可以找到便利店，香港、韓國(guó)甚至西方的大型連鎖店也逐漸增加。

問(wèn)題在于，面對(duì)所有顯現(xiàn)的轉(zhuǎn)變，政府毫無(wú)反應(yīng)。它正繼續(xù)補(bǔ)貼并維持糖和豬肉的低價(jià)，導(dǎo)致以上的飲食轉(zhuǎn)變正在加快。政府沒(méi)有仔細(xì)考慮長(zhǎng)此以往下去對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生何種后果，沒(méi)有想過(guò)以上所有飲食問(wèn)題導(dǎo)致的高血壓、糖尿并心臟病和癌癥及環(huán)境問(wèn)題的隱患，沒(méi)有想過(guò)這將如何增加經(jīng)濟(jì)和醫(yī)療的負(fù)擔(dān)。

美國(guó)調(diào)查顯示，中國(guó)成年人糖尿病患病率是美國(guó)成年人的三倍。雖然與西方相比，中國(guó)人體重明顯較輕，體型較小，但卻非常容易出現(xiàn)健康問(wèn)題。體質(zhì)指數(shù)(BMI指數(shù))在21到24的中國(guó)人也可能患上糖尿病或高血壓。

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湯姆·萊維：城市化對(duì)飲食及健康有何影響?

巴瑞·珀普金：城市化對(duì)其影響甚密。但是如今，在農(nóng)村地區(qū)和低收入群體中，肥胖和慢性病問(wèn)題的增長(zhǎng)在加快。這一部分原因是現(xiàn)代科技減少了他們的體力消耗，而他們的飲食沒(méi)有發(fā)生巨大變化，另一部分原因是由于農(nóng)村都有了便利店，所以他們可以買(mǎi)到更便宜的食品，而這些食品大多為垃圾食品。這迅速地改變著他們飲食的性質(zhì)，疾病的負(fù)擔(dān)正轉(zhuǎn)向收入更低的人群。

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湯姆·萊維：未來(lái)十年的趨勢(shì)是什么?

巴瑞·珀普金：患糖尿病和高血壓等慢性病的人群數(shù)量將飛速猛增，這將是世界上前所未有的。中國(guó)這一代人的男女平均體重比上一代增加了18至33磅。如果政府不大力控制現(xiàn)代市場(chǎng)及食品供應(yīng)的成本與價(jià)格，那么未來(lái)十年的健康成本將相當(dāng)之高，政府將不得不擔(dān)心健康勞動(dòng)力不足的問(wèn)題。

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這真是一副凄涼畫(huà)卷，而我還僅僅討論了飲食和肥胖方面的影響，尚未提及環(huán)境方面的影響以及兩者如何互相作用。肥胖會(huì)降低人的免疫功能，因此導(dǎo)致應(yīng)對(duì)環(huán)境危害的能力降低——包括土壤、空氣和水質(zhì)污染——這些中國(guó)現(xiàn)今存在的問(wèn)題。飲食問(wèn)題和環(huán)境問(wèn)題將互相加深。

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湯姆·萊維：中國(guó)從其他國(guó)家類(lèi)似的飲食轉(zhuǎn)變過(guò)程中可以汲取什么經(jīng)驗(yàn)嗎?

有巴瑞·珀普金：很多中低收入的國(guó)家——泰國(guó)、墨西哥、厄瓜多爾、秘魯、哥倫比亞、智利和巴西——已經(jīng)意識(shí)到了問(wèn)題的嚴(yán)重性并著力解決。譬如，墨西哥增設(shè)垃圾食品稅，并且限制不健康食品的廣告。

然而，中國(guó)正漠視這個(gè)問(wèn)題，甚至對(duì)它不置一詞。最大的問(wèn)題之一是，大部分中國(guó)的糖尿病及高血壓患者沒(méi)有接受治療，因此在15至20年后，中國(guó)將出現(xiàn)因這些疾病而導(dǎo)致截肢和失明的龐大殘疾人群。

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湯姆·萊維：那么，健康的中國(guó)式飲食應(yīng)該是什么樣子?

巴瑞·珀普金：如果你回想1949年建國(guó)以前的中國(guó)，那時(shí)九成中國(guó)人的飲食十分簡(jiǎn)單，即米飯、蔬菜還有極少量的動(dòng)物制品。只有精英人群才可以享用精美考究的中華美食。

而如今烹飪方式改變了。由于現(xiàn)代化建設(shè)，飲食文化發(fā)生了巨變，比如油炸食品和用油量增多。與200至300年前的湖南菜相比，新式的湖南菜發(fā)生了翻天覆地的變化，而且我認(rèn)為該變化不太容易逆轉(zhuǎn)。只有政府采取強(qiáng)力措施才有可能改變。

健康的中國(guó)飲食應(yīng)該是以米飯或小麥為主食，大幅減少用油，多用蒸煮、烘焙和快炒的烹飪方式，多吃豆類(lèi)，適量攝入更健康的動(dòng)物制品，比如魚(yú)、海鮮和禽類(lèi)，少吃肥肉�；謴�(fù)部分以前的飲食習(xí)慣，比如多吃豆腐和其他豆制品，多吃蔬菜，減少油和糖的使用。

滴水百合

想身體健康,不光是飲食問(wèn)題,現(xiàn)在的人越來(lái)越懶了,出門(mén)坐車(chē),到家躺著,要不就是坐牌桌,不運(yùn)動(dòng)才是根本原因,這樣大量的毒素?zé)o法代謝,所以想健康的活著,一定要加大運(yùn)動(dòng)量,大量的排汗,節(jié)假日走出戶外,盡量少打牌
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滴水百合 發(fā)表于 2014-4-15 11:09
想身體健康,不光是飲食問(wèn)題,現(xiàn)在的人越來(lái)越懶了,出門(mén)坐車(chē),到家躺著,要不就是坐牌桌,不運(yùn)動(dòng)才是根本原因,這 ...

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yutu

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