健康 X 美味：5種別出心裁的水果烹調(diào)妙方

波魯

說(shuō)到低卡路里又健康的食物，水果絕對(duì)是人人都愛(ài)的心水，只是要將水果進(jìn)行再加工料理似乎又有點(diǎn)“用力過(guò)猛”。其實(shí)，只要多花一點(diǎn)小心思，用水果這一特殊食材制作的創(chuàng)意料理不僅美味可口，吃起來(lái)更是少了太多罪惡感。
迫不及待想要嘗試？那今天的美食教程就一定不要錯(cuò)過(guò)啦！1. 焦糖肉桂蘋果法式吐司別看名字特別長(zhǎng)，做起來(lái)一點(diǎn)也不難，而且只用最常見(jiàn)的蘋果君就能輕松搞定。用蘋果入料，最直接方法莫過(guò)于蘋果派，不過(guò)并不是所有人家里都有烤箱，所以就改成了做法式吐司。非常容易，而且很香濃，再加上蘋果、肉桂這個(gè)不敗組合，輕輕松松就能做出一份飽足早餐。

材料：蘋果1個(gè)、紅糖2-3大勺、白吐司2-3片、牛油28g、天然香草精1/4勺、雞蛋一個(gè)、牛奶65g、肉桂粉1/2勺（其實(shí)這里都?jí)騼蓚�(gè)人吃了…）

Step1: 蘋果洗凈去皮切厚片，與紅糖、牛油一起放入不粘鍋中中火加熱到牛油、紅糖融化。

Step2: 加入一半量的香草精和肉桂粉，攪拌均勻后改成小火熬煮大約6-8分鐘，然后離火冷卻，糖汁質(zhì)地會(huì)因?yàn)闇囟认陆刀�變得更濃稠些�?br />
Step3: 將雞蛋、牛奶、肉桂粉、香草精混合，然后吐司片快速浸入混合液中，雙面都要稍微沾到牛奶蛋液，然后提起來(lái)滴下多余的液體。*如果家里有烤箱或者是多士爐，可以在沾取混合液前先稍微烤一下，不必烤到金黃，只要質(zhì)地開(kāi)始變酥脆即可，這樣處理過(guò)的煎吐司不會(huì)軟軟的，吃起來(lái)仍帶一點(diǎn)酥脆感覺(jué)。

Step4: 取一點(diǎn)牛油在鍋中加熱融化，放入吐司片，中小火煎至兩面金黃即可。*此處的牛油用量沒(méi)有算入材料表當(dāng)中，一小塊即可。

Step5: 吐司裝盤，淋上熬好的焦糖肉桂蘋果即可。想漂亮的話還可以撒上一點(diǎn)糖粉裝飾。Note：記得要趁熱吃啊！  2. 芒果Pancake非常適合招待客人的甜品一枚，不要看到步驟多就被嚇退，人家只是詳細(xì)而已，其實(shí)并沒(méi)有想象中難度那么大。學(xué)懂如果做Pancake餅皮，大可以把家里的水果都包起來(lái)，但必須是質(zhì)地偏軟一點(diǎn)的，多做一點(diǎn)，全部送人，讓親朋好友們見(jiàn)證你的好手藝。

材料：大芒果1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉90g、砂糖/糖粉48g、淡奶油200ml、牛油12g、鮮奶200ml

Step1: 一個(gè)全蛋加一個(gè)蛋黃打入碗中。

Step2: 加入20g糖。

Step3: 攪拌均勻，至糖融化。

Step4: 加入牛奶，攪勻。

Step5: 面粉過(guò)篩加入混合液中。

Step6: 倒入融化的黃油，攪勻。*可以用微波爐叮一下，也可以隔熱水融化。

Step7: 面煳過(guò)篩，讓質(zhì)地變得細(xì)膩，然后冰箱冷藏15分鐘。

Step8:淡奶油加28g糖打發(fā)至劃痕清晰不流動(dòng)。

Step9: 在至少24cm直徑的平底鍋中倒入適量面煳，攤成圓形，然后開(kāi)火，小火煎到面煳成型，邊緣可以輕易脫離即可，無(wú)需翻面。*這里有兩個(gè)難點(diǎn)，一個(gè)是面煳的用量，不要多加，黃黃一層即可，量多了會(huì)很厚，包的時(shí)候會(huì)裂開(kāi)，可以先煎一張，然后根據(jù)情況調(diào)整。第二個(gè)難點(diǎn)是煎到什么程度，基本上你看到表面不再是液體，凝固了就可以了。另外，煎的時(shí)候因?yàn)槭切』穑�火力集中在中心位置，所以不妨轉(zhuǎn)動(dòng)一下平底鍋?zhàn)屖軣峋鶆�，餅皮的表面�?huì)起大泡泡，不必?fù)?dān)心，會(huì)消退下去的。而且冒泡了就代表再煎一會(huì)就可以了。

Step10: 砧板或桌面上鋪一張保鮮膜或者是油紙，將煎好的餅皮底朝上放置，待餅皮稍微冷卻后，挖一勺打發(fā)好的淡奶油在中心，放一塊芒果肉，然后再放一勺淡奶油。*不要太貪心，內(nèi)容物放太多，不然包起來(lái)會(huì)很困難，而且容易膩。

Step11: 包裹起來(lái)就可以開(kāi)動(dòng)了。

Note：Pancake所用的水果可以自己替換，榴蓮、草莓都是很好的選擇。餅皮越薄越好吃！做好后稍微冷藏一會(huì)更棒。  3. 自家制甜辣醬別覺(jué)得是黑暗料理，在辣醬中用上水果其實(shí)很正常，可以緩解辣味，讓整個(gè)辣椒醬變得清爽起來(lái)。這里分享的甜辣醬做法簡(jiǎn)單到不行，除了鹽之外就沒(méi)有加其他調(diào)味。味道清新，尤其適合夏天，或是搭配油膩的肉類，而且因?yàn)闆](méi)有煮過(guò)，所以維生素很高，但記得食材要徹底洗干凈，而且冷藏保存，盡快吃，畢竟是沒(méi)有放添加劑的。

材料：紅辣椒一斤、大蒜1個(gè)、雪梨1個(gè)、蘋果1個(gè)、番茄1個(gè)、姜一小塊、鹽大約1.5tbsp（鹽的用量可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整）*蘋果和雪梨最好選擇小一點(diǎn)的，否則水分比較大，辣椒方面，小編用的這種不怎么辣，不太能吃辣的人容易接受。喜歡辣的朋友可以用小米椒。

Step1: 辣椒洗凈后晾干表面水分，然后把頭切掉，剩余部分切圈。蘋果、雪梨、大蒜和姜去皮切小塊。番茄洗凈切片。

Step2:除了鹽之外的食材全部放入料理機(jī)攪打，雖然材料多，但過(guò)程中不要加水，耐心攪打即可。*沒(méi)有料理機(jī)的朋友可以用手剁的方法。適量去掉辣椒籽可以減輕辣味。

Step3: 攪打完畢后按自己口味加入鹽，用干凈的勺子攪拌均勻即可裝入消毒過(guò)的密封容器中，在陰涼通風(fēng)的角落發(fā)酵兩天即可。 4. 手工葡萄果醬做果醬，是將水果的美味保存起來(lái)的最好辦法！雖然是有點(diǎn)麻煩，但味道確實(shí)要比外面買來(lái)的天然美味。大家可以把做果醬變成家庭活動(dòng)或是情侶間的小樂(lè)趣，大家一起參與做起來(lái)輕松很多哦。

材料：葡萄600g、檸檬1個(gè)、冰糖/砂糖55g、清水250g*可能有的朋友會(huì)覺(jué)得這個(gè)糖量比較大，但也請(qǐng)盡量不要大幅度減少，因?yàn)槭鞘止す�醬，糖分高可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

Step1: 用剪刀剪下葡萄。*這個(gè)動(dòng)作一方面是為了清洗起來(lái)更加徹底，另外就是防止洗葡萄的時(shí)候農(nóng)藥會(huì)從缺口滲入果肉，加重污染，和洗草莓先不去葉子同理。

Step2: 葡萄裝進(jìn)大碗里，撒上2大勺面粉和1勺鹽，加入足量的水，攪勻后浸泡10分鐘，然后搓洗一下，過(guò)兩次水即可洗干凈。

Step 3:  葡萄去皮去籽。（其實(shí)做葡萄果醬不難，主要是去皮去籽時(shí)間長(zhǎng)）*想要清潔得更徹底，可以將葡萄倒進(jìn)沸騰的水中燙一下，但最多10秒就夠了。

Step4: 葡萄皮與250g清水大火熬煮到皮的顏色變淺，湯汁呈淡紫色。

Step5: 撈出葡萄皮。

Step 6: 檸檬對(duì)半切開(kāi)擠出汁，與上一步的紫色液體、果肉、糖一起倒回鍋中，中大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮到濃稠，期間要不時(shí)攪拌一下，并且盡量把白色的浮沫去掉，那是澀汁，會(huì)對(duì)果醬味道有影響。*雖然砂糖也沒(méi)有關(guān)系，但更推薦用冰糖，因?yàn)樘鸲冗m中，不會(huì)像砂糖一樣會(huì)帶來(lái)回酸的感覺(jué)，不過(guò)小編是一時(shí)興起決定要煮果醬的，手邊沒(méi)有冰糖所以才用的砂糖。

Step7: 煮好后趁熱裝入消毒過(guò)的密封容器中，蓋緊蓋子倒置半小時(shí)即可。Note:自己煮果醬，味道真的會(huì)比外面賣的要好，因?yàn)闆](méi)有各種糖精添加劑什么的，但是保存期也會(huì)短，做好了要盡快吃，600g的葡萄，實(shí)際熬煮出來(lái)就只有一小罐而已，完完全全的精華，果肉的口感也變得可愛(ài)，用來(lái)泡水、配冰淇淋或是糕點(diǎn)都可以。熬煮果醬最好用銅鍋，沒(méi)有的話用不粘鍋也可以，千萬(wàn)不要用鐵鍋。檸檬不可省略，可以中和甜味和起到防腐殺菌作用。裝果醬的容器要消毒過(guò)，可以用沸水煮一下倒置自然風(fēng)干，也可以用烤箱100度烤5分鐘，但記得要用耐高溫的密封容器哦。（蓋子不要放烤箱）  5. 蘋果紅茶拿鐵萬(wàn)一蘋果放到老了，不好吃但是丟了又可惜怎么辦？有烤箱的朋友可以把蘋果頭尾切掉，中間挖空，塞一點(diǎn)牛油、方糖，再蓋上蓋子撒上砂糖，烤成焦糖烤蘋果，沒(méi)有的話，用來(lái)煮紅茶拿鐵吧。煮過(guò)蘋果的水用來(lái)泡茶，會(huì)有一點(diǎn)淡淡的果香。*這里說(shuō)的是拿鐵，Latte，也就是牛奶的意思，而不是我們平常去咖啡店所說(shuō)的Latte Coffee哦。如果想做成香醇的奶茶，可以用黑白淡奶來(lái)代替鮮奶。

材料：蘋果1個(gè)、紅茶包一個(gè)、鮮奶適量、肉桂粉少量、方糖

Step1: 蘋果去皮切薄片，與沒(méi)過(guò)果肉的清水大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮到果肉軟爛、散發(fā)香味。

Step2: 撈出果肉，加入茶包，蓋蓋子小火燜煮3分鐘至出味。

Step3: 趁熱將蘋果茶倒入杯中，按口味加入適量溫?zé)岬孽r奶和放糖調(diào)味，最后撒上一點(diǎn)點(diǎn)肉桂粉即可。Note：因?yàn)椴皇怯锰O果糖漿、香精這類，所以蘋果味道自然不如外面喝到的那么濃郁，適量加一點(diǎn)點(diǎn)肉桂，可以帶出蘋果香味，但不要過(guò)多，否則容易掩蓋住茶香。