鐵觀音的香味

魚騎車

很多新茶友對鐵觀音茶葉的香味存在疑問，鐵觀音的茶香很濃郁,很像花香,如果是它自身散發(fā)的,很不可思議,誰能告訴我是什么原因呢? 　　鐵觀音之所以能成為中國十大名茶之一，其本身的茶葉特色和制做工藝決定了鐵觀音茶的香味是純天然的，如果添加香料什么的，第一泡有香味，第二，第三泡還會(huì)有香味嗎？第一泡的香味已經(jīng)溶解了，香味也就沒有了，那到底是什么使鐵觀音具有如此獨(dú)特的香味呢？ 　　一，鐵觀音茶葉也就是茶青本身就含有芳香物質(zhì)，比如在采摘鐵觀音的時(shí)候不同的時(shí)間，不同的地點(diǎn)采摘出來的茶葉內(nèi)含的芳香物質(zhì)也是不一樣的： 　　由于在一天當(dāng)中茶樹光合作用強(qiáng)度各不相同，茶樹葉子制造和累積的光合作用產(chǎn)物相關(guān)較大，上午6時(shí)許的光合強(qiáng)度是123.。24，中午12時(shí)是357.76，下午2時(shí)是739.51，下午時(shí)是246.42。由此可見，早青內(nèi)含物質(zhì)少，含水量多，而且由于貯存時(shí)間長，消耗多，香氣較低，滋味醇厚；中午青內(nèi)含物質(zhì)多，含水量少，能及時(shí)付制，成茶品質(zhì)好，香氣高，滋味醇厚。而晚青則由于光合強(qiáng)度下降，含水量上升，未能經(jīng)陽光曬青，品質(zhì)一般也比午青差。 　雖然是同一品種的鮮葉，但有大有小，應(yīng)分別采制，以使曬搖炒揉能均勻一致；不同地片的鮮葉，內(nèi)含物，含水量不同（有的地片的茶葉帶有特殊的“巖味”或香味），要注意分開；不同的鮮葉嫩度，含水量不一致，也應(yīng)分別采制；由于農(nóng)業(yè)管理措施的差異，包括施肥品種和方法的影響，同一品種也會(huì)呈現(xiàn)不同的葉色，如葉色濃綠，剛蛋白質(zhì)、葉綠素含量多，制茶上就要使用相應(yīng)的方法，故不同葉色也要分開�！� 　二、鐵觀音獨(dú)特的技藝造就了鐵觀音獨(dú)特的香味 　搖青轉(zhuǎn)數(shù)（時(shí)間）由少漸多。搖青初期，梗與葉水分的通道尚未暢通，多搖則水分?jǐn)U散速度跟散失速度不適宜，晚造成上部葉散水多，梗折彎、莖皮傷，形成上下部葉子水分陰塞，同進(jìn)細(xì)胞破損多，在水分含量充足、細(xì)胞液濃度低、葉細(xì)胞緊密結(jié)構(gòu)未破壞時(shí)，做使得內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化、芳香物質(zhì)不能按序揮發(fā)。因此，逐次搖青次少由少到多，可以使水分散發(fā)和芳香物質(zhì)兩者協(xié)調(diào)。搖青后期，細(xì)胞破損多，水分散發(fā)快，各種變化加劇，細(xì)胞質(zhì)親水性減弱，水位差降低，低沸點(diǎn)芳香物大部分揮發(fā)，這時(shí)應(yīng)多搖，才能促進(jìn)“走水”，避免“拔水”，從而形成清香氣味。

仲秋月

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badman

我個(gè)人是比較喜歡和鐵觀音的

攜手幸運(yùn)

正山小種、鐵觀音、金駿眉、滇紅我比較喜歡。。。