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永不過(guò)時(shí)的四款經(jīng)典面包

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發(fā)表于 2014-4-19 13:16 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |正序?yàn)g覽 |閱讀模式

現(xiàn)代人愛(ài)吃面包,面包也不僅僅是單純的餐桌配角,也是大家早餐、出游必備之佳品。面包自起源以來(lái),哪些是永不過(guò)時(shí)的經(jīng)典面包呢?


  吐司(Toast):柔軟溫和的口感


  吐司是你我再熟悉不過(guò)的面包,為了創(chuàng)造松軟又有彈性的口感,le bouguet繽紛面包坊文世成師傅說(shuō),面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間一定要夠,讓水、鹽、糖與面粉等所有材料充分水合,且因吐司多半是家庭一同食用,不會(huì)1、2天就吃完,所以一定要冷凍,放個(gè)2周也沒(méi)問(wèn)題,不然水份流失,吃來(lái)口感較干,風(fēng)味盡失。

  吐司分成方形、山形二種,方形溫潤(rùn)柔軟,蛋、火腿是最佳良伴;山形一定要烤過(guò)才能突顯硬皮香味,直接吃未必美味,可搭配牛奶、蜂蜜或夾番茄、培根做成三明治。山形吐司是在吐司種類(lèi)中最接近法國(guó)面包的,法國(guó)人愛(ài)它多過(guò)于白吐司。而日本人則視吐司是每天可以吃的面包,如同飯一般的角色,有趣的是,由于吐司切的厚度不同,口感也不同,關(guān)東地區(qū)的人偏好15至20mm的薄片吐司,關(guān)西則對(duì)24至30mm的厚片情有獨(dú)鐘。


  貝果(Bagle):咬勁彈性十足


  外型圓滾滾,口感超Q彈扎實(shí),在所有面包種類(lèi)中,獨(dú)樹(shù)一格的貝果總讓人忍不住想咬上一口。貝果在進(jìn)烤箱前,發(fā)酵后的面團(tuán)會(huì)先用熱水燙過(guò),口感更佳。貝果吃法多元,直接吃或抹奶油、乳酪或其它抹醬,風(fēng)味殊異;對(duì)半切開(kāi),夾入火腿、煙熏鮭魚(yú)、洋蔥切片等咸食,就成了足以果腹的貝果堡、貝果三明治。新鮮貝果可放室溫2至3天,如果沒(méi)打算立即食用完畢,可先冷凍貯放,想吃時(shí)再取出并先放室溫解凍,繼續(xù)用烤箱烘烤加熱。建議在貝果表面噴些水保持濕潤(rùn),烤箱也要預(yù)熱5分鐘以求受熱均勻,如此就可保有跟剛出爐一樣的美味,而且咬勁十足。


  可頌(Croissant):無(wú)比松脆滋味

  可頌的酥脆度最重要,吃的時(shí)候不小心掉落滿地的面包屑,可謂美味證明�?身瀻缀跏悄逃妥龀傻拿姘�,對(duì)減肥人士來(lái)說(shuō),是難以抵擋的罪惡,其一層奶油一層面團(tuán)層層疊疊而成,制作時(shí),選擇的面團(tuán)與奶油的質(zhì)地、溫度等條件要一致外,烤的時(shí)間也要足夠,讓水份蒸發(fā)提升奶油香味,不然使用最高級(jí)的奶油也徒勞無(wú)功�?身炌庑陀兄�、彎二種,真正的法國(guó)可頌,彎的是以乳瑪琳等人造黃油做成的,直的才是用奶油,但臺(tái)灣、日本沒(méi)有此種分別。享用可頌時(shí),出爐后稍微放涼,最是美味,也可以鋁箔紙覆蓋加熱,避免烤焦;搭配火腿、番茄、培根做成可頌三明治,或與冰涼的冰淇淋一同享用,也是很棒的風(fēng)味。


  長(zhǎng)棍面包(Baguette):卡滋卡滋美味單純

  以面粉、鹽、水等原料制作而成,表皮酥脆咬來(lái)卡滋卡滋的長(zhǎng)棍面包比起加料面包更有健康概念。市售長(zhǎng)棍面包長(zhǎng)短不一,如以血統(tǒng)純正與否來(lái)檢驗(yàn),法國(guó)法律規(guī)定一條面包要重320克,并有7至9刀刻痕,才稱得上長(zhǎng)棍面包,并非以長(zhǎng)短胖瘦論斷。至于要稱得上“傳統(tǒng)的”長(zhǎng)棍面包,還必須由自己烘烤,不能用機(jī)器大量生產(chǎn),為的就是保護(hù)法國(guó)的傳統(tǒng)烘焙業(yè)。好吃的長(zhǎng)棍面包,不管切片直接吃或搭配橄欖油、油醋都很好吃,當(dāng)天沒(méi)吃完就要回烤,而且可改變吃法,LALOS Bakery的法國(guó)駐臺(tái)主廚Guillaume說(shuō),她媽媽會(huì)切片沾蛋汁烤成法式吐司,就是法國(guó)人地道的吃法。至于保存方法,野上面包的野上師傅建議先切成要的尺寸,再用保鮮膜包起來(lái)冷凍,要烤時(shí)烤箱先預(yù)熱,面包不用退冰,烤到剛好脆脆的即可。千萬(wàn)不能放冷藏,水份一旦流失,面包會(huì)老化得很快。




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發(fā)表于 2014-4-19 16:42 | 只看該作者
不好吃,最主要的還那么貴

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