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13樓
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發(fā)表于 2015-6-2 10:49
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本帖最后由 夢中的綠洲 于 2015-6-26 08:10 編輯
《拐子飯》
文/夢中的綠洲
（一）馬幫印記
時光倒流
噠噠的馬蹄聲由遠(yuǎn)及近
一群群馬幫的漢子
圍桌而坐
大塊吃拐子肉海碗喝雄黃酒
把空乏的肚皮裝得滾瓜溜圓
此起彼伏的劃拳聲
將趕路的疲憊一掃而光
拐子飯濃縮住了馬幫的精華
托住了一段久遠(yuǎn)歷史的珍貴記憶
（二）品味過早
時間的長河無法淘走你的根基
悠悠的歲月難以淡忘你的芬芳
如今你的足跡遍布隨州大街小巷
無論是達(dá)官貴人
還是平民百姓
男女老少把你作為過早的首選
不光是在品味你美食的味道
更是在回味古驛道上的
那一個個馬幫動人的傳說
2015/05/17
【備注】
拐子飯是湖北省隨州市的傳統(tǒng)美食。起源于隨州市馬坪鎮(zhèn)。馬坪鎮(zhèn)是隨州市下面一個縣級市廣水的一個鎮(zhèn)。拐子飯是廣水的一個拐子師傅首創(chuàng)的，傳說這曾經(jīng)是以前馬幫的最愛吃的早餐之一。將腸子、牛肉、雜碎等放在土罐里熬，加上一些神秘的配方。用餐時，先在你面前放一大碗白米飯，盛一塊剛鹵出來的豬腳（拐子），然后用另一個碗盛上土罐里的肉加上剛燙過的綠豆芽、青菜，外加一碗鍋巴粥，一頓香氣誘人的拐子飯便會讓你食欲大開。
早在八十年代,馬坪鎮(zhèn)的發(fā)展和繁榮,匯集了周邊眾多“趕集”之人,蓬農(nóng)歷雙日,天剛蒙蒙亮?xí)r,在通行鎮(zhèn)集的各條山路上,均能見到眾多成群“趕集”之人。
最常見的大多是挑柴或挑米、或其他農(nóng)副產(chǎn)品，一擔(dān)百余斤，翻山越嶺，挑擔(dān)急行的人群中總伴隨有“咯吱咯吱”的聲音。
載重跋涉數(shù)公里或十多公里，到達(dá)街頭早已是舉手揮汗，汗淋漓，體力耗盡腹中空。
而當(dāng)時的5毛一碗面，根本無法填飽肚子，下館子，耗時又費錢，根本不劃算，敏銳的餐飲業(yè)主們關(guān)注并改進(jìn)了早餐材質(zhì)----一截豬腳（或一截豬膀）、一條小白魚、一撮鹵豆條、一些日常小菜、外加一碗米湯，來一杯麥酒，吃起來即經(jīng)濟(jì)又實在，透支的體力很快就得到恢復(fù)。
起初稱之為膀體飯,其后由其最初創(chuàng)始人黃世剛先生，從豬腳的形態(tài)上，正式命名為“拐子飯”,俗稱土拐子，故時至今日，在馬坪鎮(zhèn)仍舊以“拐子飯”相稱。
直到九十年代時，馬坪拐子飯才得以傳入應(yīng)山縣城,并俗稱為“馬坪豬腳飯”!
由于“馬坪拐子（豬腳）飯”的經(jīng)濟(jì)、實惠，且營養(yǎng)價值高，及配菜的多樣化，得到眾多不同人群的青睞和喜好，現(xiàn)在“馬坪拐子（豬腳）飯”已成為廣水本土特色餐飲品牌，并逐步向周邊縣市發(fā)展。 |
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