紙上談烹.之刀工篇

烏云藏不住月

刀工定義：根據烹調和食用的要求，使用不同的行刀技法，將食用原材料加工成不同形狀的工序叫做刀工。

刀工的基本要求是長短一齊，大小一致，厚薄均勻，整齊劃一。刀工是烹調前必不可少的重要工序，可以這樣說，中國菜系里極大多數的菜品離開了精致刀工就會完全出不了理想的效果。
一道菜往往需要多種配料才能完成，只有熟練的利用刀工才能使不同的原材料融為一體，使之相得益彰。
這里講到的行刀技法就是通常所說的烹飪刀法，要想熟練的掌握刀工里各種不同的行刀技法，就必須勤學苦練，并且要科學的合理地去練習，只有這樣才能事半功倍。常用的烹飪刀法共分為四大類，下一貼將會詳細講解烹飪刀法。

我喂自己袋鹽

沙發(fā)

~云淡風輕~

說起來容易做起來難啊，不練個三年五年的怕是出不了個好刀工

烏云藏不住月

~云淡風輕~ 發(fā)表于 2014-5-12 00:27
說起來容易做起來難啊，不練個三年五年的怕是出不了個好刀工

因人而異，快則三個月，慢則一輩子

烏云藏不住月

我喂自己袋鹽 發(fā)表于 2014-5-11 23:46
沙發(fā)

~云淡風輕~

烏云藏不住月 發(fā)表于 2014-5-12 01:36
因人而異，快則三個月，慢則一輩子

哈哈，估計我屬于后者