憶舊事——酸菜火鍋

淅河窮人

一場(chǎng)連夜的秋雨，冰冷了大地，寒風(fēng)凜冽吹拂在行人的臉上，意在告訴人們秋天已經(jīng)走遠(yuǎn)了。天氣越冷，地里的青菜似乎長(zhǎng)的越清爽。灣子里經(jīng)常會(huì)有人拖著手扶來(lái)賣(mài)大白菜，每家每戶都要買(mǎi)上至少兩花籃，有的家里人數(shù)多的要買(mǎi)幾挑子。買(mǎi)回來(lái)的大白菜，都會(huì)擺出來(lái)晾曬至半干，以前農(nóng)家都喂養(yǎng)了雞子，白菜全甩到屋上。
母親會(huì)提前把大水缸用開(kāi)水洗凈瀝干，然后把白菜碼在缸里，碼一層撒一層鹽，然后用大青石板壓緊，再倒進(jìn)沒(méi)有油煙的水，過(guò)20多天左右，缸里已經(jīng)長(zhǎng)了白蒲，母親會(huì)拿出一顆白菜試嘗，輕咬白菜芯，如果已經(jīng)酸透了，才可以食用，否則吃了人會(huì)中毒的。

       過(guò)去下大雪，菜園子里的菜都凍脬了，凍爛了，而且也不好吃，吃到嘴里全是菜莖， 腌酸菜就是為了應(yīng)對(duì)菜荒。下雪了到地里扒拉青菜，真是夠受的，手不但會(huì)被凍僵甚至?xí)�生凍瘡。酸作為五味之一，老少皆�?ài)，酸菜炒雞蛋飯，酸菜魚(yú)，酸菜炒瘦肉，沒(méi)有人不愛(ài)吃的。平日里如果沒(méi)有下雪，即使酸菜已經(jīng)腌制好了，也不會(huì)吃到“爐娃”，一是麻煩，二是費(fèi)油。過(guò)日子都精打細(xì)算，吃火鍋要的豬油也格外多，而且還費(fèi)煤。母親經(jīng)常會(huì)炒青菜，同時(shí)放點(diǎn)豆渣粑，有時(shí)就光炒點(diǎn)酸菜，天天如此，我們就會(huì)有些怨言，母親就會(huì)破例煮爐娃。

     在壇子里剜幾疙瘩豬油，把酸菜放里面煮，再放一點(diǎn)辣椒面，爐火把酸菜煮的翻滾，騰起的水霧，伴著豬油的香味和酸菜的酸味，讓我們不禁咽下口水，趕緊盛飯猛吃，直到火鍋見(jiàn)底湯水全無(wú)。吃完后，打一個(gè)酸菜味的飽嗝，內(nèi)心別提有多舒坦了。記得有一年殺豬了，母親剁了幾片干瘦肉到火鍋里，一頓中飯硬是吃到下午3點(diǎn)
時(shí)間已經(jīng)走遠(yuǎn)，80后正在老去，過(guò)往依然逼真鮮活。曾經(jīng)吃夠吃厭的青菜、豆渣粑，現(xiàn)在也很難吃到了，每年就只有過(guò)年才能吃到，由于豆渣粑是窮人粗糧，也很少上桌面。曾經(jīng)喜歡的酸菜火鍋，至今依然情有獨(dú)鐘，真是難忘的人間美食�，F(xiàn)在的食材不是有毒就是沒(méi)味了。

       現(xiàn)在的人們更注重身體健康，美味的酸菜好吃卻要忌口了，母親每年也腌制一些，大多都吃不完，剩下的都拋茅廁了。酸菜作為一種懷舊菜肴，在人們心中有著不可或缺的地位，那一年的酸菜火鍋啊，香味彌漫在農(nóng)家的廚屋里，圍著一群饞嘴的孩子…

戰(zhàn)無(wú)不勝599

是啊，誰(shuí)說(shuō)現(xiàn)在的孩子幸福，現(xiàn)在的孩子們?cè)僖膊粫?huì)有這種童年的回憶了，這種魂?duì)繅?mèng)縈的美味可以讓我們懷戀一輩子的，讓我們不管走到哪里，只要提起家鄉(xiāng)，就會(huì)自然而然想起的美味，這種可能就是鄉(xiāng)愁吧，一輩子難以忘卻的鄉(xiāng)愁

呵呵4

劍逸飛翔

是個(gè)腌酸菜老手

西北高原

淅河的娃子？好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)得消息了。

人間自有真情在

時(shí)光不能倒流

淅河窮人

西北高原 發(fā)表于 2016-11-4 21:09
淅河的娃子？好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)得消息了。

我把鋪蓋背到隨網(wǎng)了

吳增

酸菜心直接噶，幾過(guò)癮是

釵待時(shí)飛

淅河窮人 發(fā)表于 2016-11-4 23:41
我把鋪蓋背到隨網(wǎng)了

釵待時(shí)飛

我想學(xué)你媽腌白菜的手藝。是不是把白菜碼好，直接放冷水進(jìn)去？

釵待時(shí)飛

我也喜歡吃豆渣粑，幾天不吃就不行。