雕刻小品之二.漁網(wǎng)

烏云藏不住月

以前在大酒店里都會(huì)看到用漁網(wǎng)裝飾魚(yú)菜品的，其中最經(jīng)典的就是“翠竹拖網(wǎng)桂魚(yú)”�，F(xiàn)在很少了，就連專(zhuān)業(yè)的廚師都很少用了，關(guān)鍵是漁網(wǎng)在切制有一定的難度。正好烏云曾經(jīng)學(xué)過(guò)，今天就來(lái)介紹一下，有興趣的朋友完全可以在家里試試，先不廢話(huà)了，上圖

烏云藏不住月

制作步驟：
1.選粗些的胡蘿卜一個(gè)，切去頭部及尾部細(xì)的一段，留長(zhǎng)度13——15個(gè)厘米
2.一次性筷子一只，把筷子頭削成梅花起子狀，用削好的筷子把胡蘿卜打一個(gè)對(duì)通的孔，打好后筷子不要拿出來(lái)（或者直接用梅花起子先在胡蘿卜上打一個(gè)對(duì)通的孔，然后再把筷子放進(jìn)去）
3.用菜刀把胡蘿卜片四面略切一點(diǎn)，使其切的時(shí)候不會(huì)滾動(dòng)。
4.用菜刀在胡蘿卜兩面相對(duì)為一組對(duì)切，切的時(shí)候刀剛好切到筷子上就行，每一刀距離為1——2毫米。
5.把整個(gè)胡蘿卜切好后，片成圓柱體，放在濃鹽水里泡三到四個(gè)小時(shí)
6.將泡好的胡蘿卜放在砧板上，用菜刀片開(kāi)即可。
7.魚(yú)做好后裝盤(pán)，再把漁網(wǎng)蓋在上面裝飾，一盤(pán)拖網(wǎng)全魚(yú)就大功告成了。

朱立早

第四步我沒(méi)看明白，說(shuō)詳細(xì)點(diǎn)

烏云藏不住月

朱立早 發(fā)表于 2014-3-17 22:49
第四步我沒(méi)看明白，說(shuō)詳細(xì)點(diǎn)

這一步是最關(guān)鍵的，具體就是先在任何一面從頭上先切一刀，然后再在相對(duì)的一面（胡蘿卜已經(jīng)切成四個(gè)面了）切上同樣的一刀，與第一刀厚度，距離必須完全相等，這樣第一組就完成了。接著再切另外相對(duì)的一組，刀距與厚度跟第一組相同，如此反復(fù)的把整個(gè)胡蘿卜切完就行了。

yutu

還真有點(diǎn)象！

dorothyxie

大贊一個(gè)，我改天試試

穀雨

刀功好，技術(shù)活。，分享的好，加分！

烏云藏不住月

穀雨 發(fā)表于 2014-3-18 09:16
刀功好，技術(shù)活。，分享的好，加分！

感謝加分

烏云藏不住月

dorothyxie 發(fā)表于 2014-3-18 08:57
大贊一個(gè)，我改天試試

這個(gè)可以有

清水百合

為什么要在濃鹽水里泡？是不是形狀如此的菜都可以這樣切？

喧囂與我無(wú)關(guān)

騷難，看滴稀里糊湯滴，還是搞不懂怎么個(gè)切法

烏云藏不住月

清水百合 發(fā)表于 2014-3-18 10:41
為什么要在濃鹽水里泡？是不是形狀如此的菜都可以這樣切？

用鹽水泡是讓胡蘿卜變軟有韌性。不泡是片不出來(lái)的。跟胡蘿卜形狀相同的材料都可以制作，比如白蘿卜，土豆，萵筍等，但還是胡蘿卜效果最好