頭伏餃子二伏面：三伏天吃面好處多

開(kāi)水不響涼白開(kāi)

    “伏”，代表陰氣受陽(yáng)氣所迫藏伏地下，伏天是一年中最熱的時(shí)候。今年的7月18日是一伏，7月28日是二伏，8月7日是三伏。北方有句俚語(yǔ)，叫“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，說(shuō)的是老百姓過(guò)伏天的習(xí)俗。

　　其實(shí)，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，這句俗語(yǔ)有一定的道理。以前生活條件差，飲食選擇上較單調(diào)，入伏后，正是麥子豐收的季節(jié)，以餃子、面條、烙餅為代表的面食大受歡迎。伏天氣溫高，人體新陳代謝會(huì)加快，身體大量出汗，對(duì)能量的需求增多。餃子等面食含糖類(lèi)、B族維生素、多種礦物質(zhì)等，可為人體提供充足的熱量。而且，暑熱難耐，人們食欲不振，面食相對(duì)好消化吸收，這也是熱天吃面食的一個(gè)理由。

　　頭伏餃子。頭伏吃餃子有 “元寶藏福”的寓意，因?yàn)轱溩有嗡圃獙殻?“伏”與“�！敝C音。餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜。面粉做的皮，含多種維生素和微量元素；素餡里大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；肉餡里魚(yú)、蝦、豬肉、牛羊肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白；在餡中再加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富。而且，餃子餡一般都剁得很精細(xì)，容易消化。

　　如果在餃子皮里加些粗糧面，如豆面、小米面或黑米面會(huì)健康。餃子餡來(lái)說(shuō)，一葷一素一菇是最合理的搭配，而且肉最好三分肥七分瘦。此外，與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調(diào)方法不易攝入過(guò)多的脂肪，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較小。

　　二伏面。南朝《荊楚歲時(shí)記》記載“六月伏日食湯餅，名為辟惡”。吃碗熱湯面，身上發(fā)汗，可以去除體內(nèi)的潮氣和暑氣。面條有多種做法，我們常吃的包括：湯面，如番茄雞蛋面、紅燒牛肉面等，可以帶湯一起吃，不過(guò)，面湯中普遍含鹽較高，要少喝；撈面，是把面條瀝干后加上調(diào)料菜碼拌食的，像涼面、炸醬面等，有人愛(ài)把面條放到冷水中沖兩次，那樣會(huì)使部分B族維生素和鉀元素溶到水中，營(yíng)養(yǎng)易流失；炒面，將煮好的面條加配料炒制，這種做法通常用油多，不建議常吃；燜面，將各種配料炒好，然后放入面條加水燜制而成，營(yíng)養(yǎng)損失較小。

　　許多人吃面經(jīng)常是面條多，配菜少，營(yíng)養(yǎng)很難平衡。因此，建議菜碼種類(lèi)豐富點(diǎn)，常加的有黃瓜、蘿卜、菠菜、西紅柿、蘑菇等。還可以再加一些豆制品，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、豆腐絲等。

　　三伏烙餅攤雞蛋。進(jìn)入末伏，難熬的伏天進(jìn)入尾聲，天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，簡(jiǎn)單方便的烙餅成了受歡迎的食物。餅攤雞蛋做法簡(jiǎn)單，把面糊在餅鐺中攤成餅，受熱均勻快成型時(shí)，將攤好的雞蛋迅速倒在餅上。

　　不過(guò)，烙餅除了面里的營(yíng)養(yǎng)外，其他營(yíng)養(yǎng)素都嚴(yán)重不足。即使加上雞蛋，也達(dá)不到飲食多樣化及營(yíng)養(yǎng)均衡的標(biāo)準(zhǔn)。所以，吃烙餅時(shí)，可以切幾片醬牛肉，加把豆腐絲。還可以加點(diǎn)菜進(jìn)去，如黃瓜絲、胡蘿卜絲等，放點(diǎn)應(yīng)季野菜也不錯(cuò)，如夏秋季節(jié)莖葉茂盛的馬齒莧，含有粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，可以將其去根洗凈，瀝干焯水后切成小段。

一愿六七度

路過(guò)。。。。

攜手幸運(yùn)

還可以的。。。