廣水名菜——紅燒喜頭魚

麗塔

廣水市地方特色名肴-----紅燒喜頭魚

     紅燒喜頭魚是在我們廣水人餐桌上出現(xiàn)較多的一道菜肴。家家都會做，那紅亮的色澤和味濃汁厚的湯汁無比下飯，也是廣水人普遍都愛的一個口味。喜頭魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉均可。因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補人。喜頭魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，洗凈后入鍋煎炕，配以蔥，姜，蒜，八角，干紅椒，料酒，香醋，冰糖，精鹽等，旺火燒煮至熟，收汁出鍋，具有紅亮滑潤，魚肉松軟，湯汁鮮美，營養(yǎng)豐富的特色。


      喜頭魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬，是一種主要以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。喜頭魚肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。喜頭魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。喜頭魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。


紅燒喜頭魚
主料：
     喜頭魚500克(大約3條)


調(diào)料：
     食用油：75克，生姜：5克，香蔥：8克，大蒜：10克，干辣椒：5克，精鹽：4克，桂皮：一塊，花椒：30粒，冰糖：5克生抽：10克，料酒：20克，雞精：3克，香醋：5克。白糊椒粉少許。


制作：         
    1、喜頭魚3條約500克，處理干凈
    2、配料準備好（姜蔥，辣椒剪小段，桂皮一塊，花椒適量，冰糖2粒）。
    3、炒鍋置旺炎上，注入食用油，待鍋內(nèi)油完全燒熱后（冒青煙的那種），下喜頭魚魚煎制。
    4、煎至喜頭魚兩面焦黃色。
    5、將生姜，大蒜，干辣椒，花椒，桂皮入鍋內(nèi)油中爆出香味。
    6、加沒過魚身的水開始燒煮（水開后，加生抽，料酒，香醋，冰糖，精鹽）。
    7、待鍋內(nèi)湯汁剩下不多時，加少許雞精與香蔥即可離火起鍋裝盤。


特點：
     色澤紅亮，味濃汁厚，魚肉松軟，異常鮮美。




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彎弓

喜歡做喜歡吃

信義和

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我星期天照著做了，怎么吃起來腥味太重了�。�？