| 均川麻酥餅 麻酥餅源于古時(shí)的“胡麻餅”，因?yàn)樗玫闹ヂ槭菨h代從西域傳入而得名。麻酥餅的歷史至少可追溯到唐代。大詩(shī)人白居易就有一首名為《寄胡餅與楊萬(wàn)洲》的詩(shī)，贊許胡麻餅：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗得看似輔興無(wú)？” 在隨州老百姓的家中舉行傳統(tǒng)的婚宴、生日宴等喜慶時(shí)刻，鑲嵌喜字寓意的麻酥餅（又稱(chēng)喜餅）是不可或缺的美食。喜餅是一種象征，通過(guò)它將幸福、喜慶、快樂(lè)傳達(dá)給各位親朋好友，讓他們也分享其中的歡欣喜悅。在隨州以隨縣均川鎮(zhèn)李廷廣麻酥餅最為有名。 而李廷廣麻酥餅歷史悠久，可追溯明未，李氏祖上是明朝宮廷面點(diǎn)師，明朝滅亡后回到隨州，為了生存，在隨州開(kāi)設(shè)面點(diǎn)鋪，生意非常紅火，尤其是麻酥餅更是受到人們的青睞。其傳承藝人李廷廣在保留祖輩原汁原味的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)創(chuàng)新，形成了今天的李廷廣麻酥餅。為了傳承工藝，李師傅已經(jīng)申報(bào)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，將麻酥餅發(fā)揚(yáng)光大。 據(jù)李師傅介紹，做餅子是細(xì)功夫活兒，從開(kāi)始和面到最后出爐共需30多道工序，每道功序都不得馬虎，只有功夫到家，這樣最后的餅子才會(huì)又香又酥。其制作可分為五大步驟： 1、和面。選用精制小麥面粉，加入自制的麥芽糖漿、黃豆粉、豌豆粉等原料，造度力道揉和。靜置待面團(tuán)發(fā)酵。 2、制餡：餅餡選用蔗糖、果仁、花生米、豌豆、黃豆、玉米等雜糧，或炒、或磨、或熬、或煮，各種原料要用十幾道工序才能最后混合成餅餡，內(nèi)容豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡。 3、制餅：稱(chēng)好面團(tuán)、餅餡的重量，搟面皮、包餅餡、按照模具的大小做餅；做好的圓餅放進(jìn)盛滿(mǎn)白芝麻的篩子里，均勻地裹一層芝麻，放入模具烤盤(pán)內(nèi)。 4、烤餅：入烤箱烤制。把握好火候，隨時(shí)注意餅子的顏色，移動(dòng)位置讓餅子上色均勻。烤十分鐘左右即可出爐。 5、寫(xiě)字：用糖漿在剛出爐的餅上寫(xiě)上“喜”字、“壽”字，寓意喜氣洋洋、吉祥如意。 |
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