 隨州-----鄂西北一顆璀璨的明珠，一座歷史悠久而又生機(jī)勃勃的城市。地處長(zhǎng)江流域和淮河流域的交匯地帶。隨州氣候溫和，四季分明，光照充足，雨量充沛。勤勞智慧的隨州人們用上天的恩賜創(chuàng)造了一道又一道經(jīng)典美味。 春節(jié)是中國(guó)最盛大、最熱鬧、最重要的一個(gè)古老傳統(tǒng)節(jié)日，為了這個(gè)節(jié)日，每個(gè)家庭都要準(zhǔn)備許許多多的年貨，春餅，三鮮，香腸，糍粑魚是家家不能少的當(dāng)家菜。 隨州三鮮  古今能與之相媲美的，只有因嘉靖皇帝而為人所知的源于湖北省鐘祥市的盤龍菜。 主要食材：五化肉，油條，荸薺（或者藕），雞蛋，少許生粉，摔打上勁后，撲在沾生粉水的豆油上，抹平，用刀尖點(diǎn)幾下，下七成油炸成，隨自己的喜好，可蒸，煮，燴。 隨州香腸  豬肉：五公斤、洗凈后切成大拇指大小、備用。 豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥），再反過(guò)來(lái)備用。 佐料：辣椒面、花椒面看自己喜好（多少）、鹽多放點(diǎn)（防止香腸壞掉），白酒四兩、白糖少許、味精少許。 材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大�。�，針。 制作：把佐料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了，把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，再掛起來(lái)，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了，呵呵，好香。 1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用； 2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀； 3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋； 4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)； 5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止； 6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼； 7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，洛陽(yáng)，洪山，三里崗的會(huì)用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。 隨州春卷  春卷在我國(guó)有著悠久的歷史，也有地方稱為“春餅”，是我國(guó)著名的菜點(diǎn)之一。清朝滿漢全席128道菜，春卷是九道主要點(diǎn)心之一，可見其名氣之大。隨州以前的春餅，都是用泡泡青或者是白菜葉子做皮，豆油皮那個(gè)時(shí)候顯得特別珍貴，不是平常百姓首選。 用從地里挑的薺菜或青菜綽水，加油條，雞蛋，肉糜，蔥，姜，熗辣椒面，胡椒粉調(diào)成餡，把餡鑲?cè)肫ぶ�，四角�?duì)折，成方型。然后先放有折的一面煎成型，反復(fù)煎兩邊，成品色澤微黃，咬上一口，菜香四溢，回味無(wú)窮�。�！ 氣泡饃饃  特點(diǎn)：采用上等米酒發(fā)酵，在大鐵鍋內(nèi)用水蒸煎而成，底殼香脆，饃體甜軟，酒香米香兼具，實(shí)為早餐之佳品。 隨州豬油餅  特點(diǎn)： 又叫“火燒”，好多人都愛吃，豬油餅的一特色配料——豬轉(zhuǎn)腸花油，配以蔥花、香料和面，上烤爐子里烤制，還未出爐，已香飄小巷，聞嗅者垂涎欲滴。 隨州蜜棗  特點(diǎn)：隨州盛產(chǎn)大棗，個(gè)大肉豐，形體均勻，賽過(guò)秤砣，故稱秤砣棗。集中產(chǎn)地在安居、新街、厲山、尚市、唐鎮(zhèn)、萬(wàn)福店等地。該棗制作的蜜棗，色黃似金，又名金黃蜜棗。體肥肉厚，甜如甘飴、沙酥爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，湖北十大名產(chǎn)之一，明清為皇帝貢品�，F(xiàn)為農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有盛譽(yù)。 此蜜棗產(chǎn)自素有“中國(guó)蜜棗之鄉(xiāng)”之稱的唐縣鎮(zhèn)，個(gè)大、甘甜，長(zhǎng)期食用，有益氣養(yǎng)血等功效。隨州金黃蜜棗以天然“秤砣棗”、“羅漢棗”、白糖為主要原料，秉承百年工藝精制而成。產(chǎn)品銷往武漢、北京等全國(guó)各大中城市。蜜棗是隨州的傳統(tǒng)食品，以金黃透明、體豐肉厚、香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特而久負(fù)盛名。相傳幾百年前為皇室貢品。“隨州金黃蜜棗”被列為湖北十大名優(yōu)特產(chǎn)；1997年榮獲第三屆國(guó)際食品博覽會(huì)“中國(guó)優(yōu)質(zhì)食品”稱號(hào)。 廣水滑肉  特點(diǎn)：廣水滑肉是廣水的一道傳統(tǒng)名菜，有1000多年的歷史。廣水滑肉是湖北名肴，曾載入《三楚名肴》和《中國(guó)菜譜 湖北菜系》兩書中。民間傳說(shuō)，唐朝開元年間，應(yīng)山籍有位姓詹的御廚做滑肉的手藝很高。他將五花肉切成小塊，用面粉拌和，加上蛋清、蔥、姜等上十種配料，先炸，再溜，后燴，做出一道顏色金黃，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃這道菜時(shí)感到特別鮮美爽口，不用細(xì)嚼就滑入喉嚨，稱此萊為“滑肉”。不知為什么，詹廚師得罪了安祿山，他勾結(jié)內(nèi)奸在唐玄宗面前讒言，詹廚師被殺。后來(lái)安祿山叛亂，唐玄宗才發(fā)現(xiàn)自己誤殺詹廚師，特追封為廚王，其忌日為農(nóng)歷八月十三日。以后每到這天，應(yīng)山廚師們都要相聚一起，設(shè)酒筵祭奠他，第一道菜便是滑肉。 民間另一個(gè)版本說(shuō)詹廚師為食欲不振，身體虛弱的唐太宗李世民做了一道滑肉，葷素搭配，覺得醇香可口，又不膩人，很是開胃，一碗滑肉都被吃光。此后每天都有這道菜，李世民身體強(qiáng)壯起來(lái)，便封詹御廚為廚王。主料選用豬脯肉，經(jīng)精心烹制而成。其質(zhì)嫩味鮮，入口滑潤(rùn)，油而不膩。 洪山三黃雞  隨州洪山雞是我省的優(yōu)良地方名特品種之一，原產(chǎn)于隨州市洪山鎮(zhèn)，現(xiàn)分布洪山、長(zhǎng)崗、三里崗、涢陽(yáng)、環(huán)潭等地。在體型上，分為“黃嘴、黃毛、黃腳、垂尾”和“黃嘴、黃毛、黃腳、翹尾”兩個(gè)類型，由于具備黃嘴、黃毛、黃腳的特點(diǎn)，所以又稱“三黃雞”，在香港市場(chǎng)十分走俏�！叭S雞”之所以深受港澳市場(chǎng)歡迎，是由于它外貌美觀，品質(zhì)優(yōu)良，皮嫩肉細(xì)，湯鮮味美，別具一格，僅香港市場(chǎng)，每年需“三黃雞”150萬(wàn)至200萬(wàn)只，為此，1973年國(guó)務(wù)院以三十三號(hào)文件指定，隨州“三黃雞”為我國(guó)“名貴雞”。 隨州平林雞湯  離平林鎮(zhèn)還有老遠(yuǎn)，你就能從空氣中聞見一股子撲鼻而來(lái)的雞湯香味。雞湯的香味是從平林鎮(zhèn)一家挨一家的雞湯館里飄出來(lái)的。平林鎮(zhèn)位于湖北省廣水、安陸、隨州三市交界之處，一條公路干線正好從這里穿過(guò)。聞見雞湯就能叫人想到家，想到普通百姓的生活，想到百姓生活的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，溫馨養(yǎng)人。所以來(lái)來(lái)往往的司機(jī)和行人，忍不住就要在這里停下來(lái)，喝一碗已經(jīng)聲名遠(yuǎn)播的雞湯再走。這里有蘿卜雞湯，板栗雞湯，枸杞雞湯，人參雞湯；有老母雞雞湯，也有烏骨雞雞湯。你想喝什么雞湯都可以。 原來(lái)這里的雞湯并沒(méi)有名。不，原來(lái)這里連一家雞湯館都沒(méi)有。但飯館酒家卻多的是。飯館酒家一多生意就不好———公路沿線一家挨一家的盡是飯館酒家，別人為什么偏偏要在你這里停下來(lái)？ 生意不好怪柜臺(tái)，一家又一家飯館酒家都開始比著裝潢門面。 一個(gè)叫張全國(guó)的老板，卻把心思動(dòng)得更深。他一直是個(gè)喜歡動(dòng)腦子的人。從窮得兩手空空到擁有一家館店一筆存款，這都是他善于動(dòng)腦子的結(jié)果。動(dòng)腦比動(dòng)手更重要，賣的東西能打動(dòng)人的心思比門面能抓人的眼睛更能讓生意興旺。這是他日久天長(zhǎng)琢磨出來(lái)的道道。 終天有一天，他從“孔府家酒讓人想家”的廣告得到靈感。他想煨的在老遠(yuǎn)都能聞見香味的雞湯，其實(shí)比酒更能讓人想家呀。而且也比酒更養(yǎng)人。很快，他就打出了“張記雞湯館”的招牌，那煨的香得饞人的雞湯，也從“張記雞湯館”里飄了出來(lái)，飄得老遠(yuǎn)老遠(yuǎn)。 生意真的是日益興隆起來(lái)。生意一好，平林鎮(zhèn)的其他飯館酒家，也紛紛掛出了雞湯館的牌子。張老板反而笑了，這樣一來(lái)，不僅雞湯的香味會(huì)飄得更遠(yuǎn)，使雞湯館產(chǎn)生更大的誘惑力，而且也會(huì)帶動(dòng)其他的鄉(xiāng)親們致富。 “喝一碗雞湯吧，雞湯養(yǎng)人。”不少人都這么說(shuō)。 是的，雞湯養(yǎng)人，不僅養(yǎng)喝雞湯的人，而且也養(yǎng)賣雞湯的人；不僅養(yǎng)喂雞的人，而且也養(yǎng)生產(chǎn)雞飼料的人�，F(xiàn)在，平林鎮(zhèn)的雞湯館一年要用掉十多萬(wàn)只雞，附近養(yǎng)雞的生產(chǎn)雞飼料的，也都跟著發(fā)了財(cái)。 也就有人把“一方水土養(yǎng)一方人”，改成了“一碗雞湯養(yǎng)一方人”。 而“一碗雞湯養(yǎng)一方人”，實(shí)際上則是“一個(gè)好產(chǎn)品養(yǎng)一方人”，“一個(gè)好點(diǎn)子養(yǎng)一方人”�！耙煤命c(diǎn)子，就得動(dòng)腦子。”這是喜歡動(dòng)腦子的張老板的話。他說(shuō)他又開始動(dòng)腦子了。他還說(shuō)光他一個(gè)人動(dòng)腦子還不夠，還要發(fā)動(dòng)更多的人動(dòng)腦子。 我就想，如果把“一方水土養(yǎng)一方人”，改成“一方智慧養(yǎng)一方人”，也許更有意味，更能讓人開發(fā)自己的智慧，尊重他人的智慧。 誰(shuí)能想到，在平林鎮(zhèn)喝了一碗雞湯，竟然得到了如此之多的“營(yíng)養(yǎng)”。 平林雞湯系用本地土雞為主料，用砂罐煨燉，其制作辦法是將雞剁成塊，置旺火加油、料酒稍炒，在砂罐中加冷清水、鹽、生姜等佐料，置較旺火燒至水沸，然后再將炒過(guò)的雞肉裝入罐中，移至小火煨燉2小時(shí)，中途不用加水。待雞肉熟后加入蔥白，胡椒再煨10分鐘即成。其特點(diǎn)是湯清肉酥，味道鮮美，既是美食，又是食補(bǔ)的良藥，尤其對(duì)產(chǎn)婦體虛，年老體弱者有滋補(bǔ)作用。 馬坪拐子飯  相傳，這是廣水一個(gè)拐子師傅首創(chuàng)的。他將腸子、牛肉、雜碎等放在土罐里熬，加上一些神秘的配方。用餐時(shí)，先在你面前放一大碗白米飯，然后用另一個(gè)碗盛上土罐里的肉加上剛燙過(guò)的綠豆芽、青菜，一頓香氣誘人的拐子飯便會(huì)讓你食欲大開。 拐子飯?zhí)貏e之處是在早上吃，是實(shí)實(shí)在在的“吃早飯”。如此一日三餐全是米飯，所以說(shuō)隨州人是吃干飯長(zhǎng)大的。 城區(qū)小十字街的，號(hào)稱隨州城區(qū)第一家的門店。 湯料里有豬血、豆腐、千張、豆油、蔥蒜、粉絲……豆芽墊底、豬腳，俗名拐子，拐子飯的來(lái)歷。 大頭菜、酸豇豆、青椒、苦瓜、番茄、白菜、土豆等酸泡菜，可以隨便取食。 美味可口，營(yíng)養(yǎng)滋潤(rùn)，堪稱一絕！ |
