原料：糯米粉 玉米粉 白糖 紅豆 奶豆 栗子 核桃 獼候桃片 烏梅干 話梅干 紅棗 黑加倫 提子干 葡萄干 [attach]433220[/attach] 奶豆清洗干凈后，加清水煮至軟爛后撈出。 紅豆先用水浸泡一個(gè)晚上，因?yàn)榧t豆很耐煮，先浸泡后再煮比較容易煮軟，煮軟后的紅豆撈出瀝干水份。 [attach]433221[/attach] 栗子去殼去皮（栗子去殼有個(gè)小竅門，先用開水浸泡十分鐘，然后用刀切開，就很容易取出里面的果肉了），取出的栗子果內(nèi)隔水蒸熟，拿一半的量用料理機(jī)打成蓉，剩下一半備用。 同樣，用料理機(jī)把煮熟的紅豆也打成蓉。 [attach]433222[/attach] 紅棗用水浸泡后，切核，果肉切成塊。 獼候桃片，烏梅干，話梅干，紅棗，黑加倫，提子干，葡萄干分別用開水加少許鹽清洗干凈后瀝干水份備用 [attach]433223[/attach] 糯米粉與玉米粉按2：1的比例，加清水混合均勻后，加入打好的栗子蓉混合好，再加入煮熟的奶豆與紅豆沙，調(diào)和好后加入白糖，白糖的多少根據(jù)自已吃的甜度來加。 這樣切糕的糊就完成了。 [attach]433224[/attach] 做好的切糕糊要上鍋蒸了，為了方便蒸熟后取出，我用了做蛋糕的活底模具，用其它的容器也可以的。 先在底部鋪一層切糕糊，放一層去過核的紅棗，再鋪一層切糕糊，放一層栗子肉，最后鋪一層切糕糊，然后上鍋蒸四十分鐘左右，整個(gè)切糕初步完成。 把蒸好的切糕糊取出稍冷卻一會(huì)，脫模后根據(jù)自已想要的形狀定型，我也是用的慕斯圈來定型，所以做出來的切糕比較薄，因?yàn)闆]有更高的模具了。把切糕糊放進(jìn)模具后，要用重的東西壓在上面，把糕體壓實(shí)，但我沒有壓重物，定型后抹平就是了，因?yàn)槭亲砸殉缘�，也不需要壓得像外面賣的那么瓷實(shí)。（這一步過程忘拍了，手忙腳亂的，原諒我的笨拙）。 [attach]433225[/attach] 整好型的切糕體用各種水果干作為裝飾，這個(gè)很隨意，想裝飾成什么樣就裝飾成什么樣，自由發(fā)揮哈，這樣，整個(gè)切糕就算完成了。 [attach]433226[/attach] 提示：在吃切糕之前，最后稍蒸熱一下再吃，味道更好，因?yàn)楹信疵追�，密度大，黏性重�?/font> 在切的時(shí)候，切刀最好抹點(diǎn)水或是油，這樣更容易切，而不易黏著刀具。 [attach]433227[/attach] |
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