肉末四季豆

2014-2-17 15:49| 原作者: fairy@chen| 查看: 101356| 評(píng)論: 0|發(fā)布者: 打包帶走

摘要: 用料：四季豆、肉末紅椒、蒜瓣老姜、料酒老抽、白糖鹽、生粉做法： 1.蒜瓣切小顆粒，老姜切末，紅椒切小粒 2.腌肉末：放姜末、少許生粉、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺） ...

用料：
四季豆、肉末、紅椒、蒜瓣、老姜、料酒、老抽、白糖、鹽、生粉

做法：
1.蒜瓣切小顆粒，老姜切末，紅椒切小粒
2.腌肉末：放姜末、少許生粉、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用
3.四季豆掐去兩端，去老莖，洗凈瀝水
4.切斜刀，短短的那種
5.鍋中放適量油
6.下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個(gè)過程，會(huì)出點(diǎn)水，沒關(guān)系，耗干就好了
7.直到四季豆表皮起皺為止
8.將四季豆不帶油的盛出
9.那些油繼續(xù)留在鍋中，放腌好的肉末，用鍋鏟撥散來
10.炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒
11.倒入四季豆
12.拌炒5-8秒即可出鍋

小貼士：
1、四季豆的形狀：我喜歡切斜刀，不僅方便入味，更重要的是我覺得這樣看著好看。
2、做這道菜，我喜歡放老多的蒜瓣末，而且會(huì)切的大顆一點(diǎn)，方便下手挑來吃。（不喜歡吃蒜末的朋友不用勉強(qiáng)）
3、四季豆我不會(huì)焯，而是直接生的放鹽，放油鍋里煸。
4、我覺得四季豆一定要煸到表皮起皺才好吃，入味，雖然可能看著沒那么綠綠的好看了。
5、這道菜我一般都不會(huì)做辣味的，所以我不怎么會(huì)放干辣椒，而是放些紅椒粒，不辣的那種，而且覺得鮮紅的顏色看著更好看。
6、還有什么呢，就是我喜歡吃冷了的那個(gè)四季豆，呵呵，拿來喝粥一級(jí)棒